「冬至」惠来冬至小吃：冬节茧（文哥介绍做法）

冬至已经过了好多天，所以发这贴有点晚了。冬节圆上次发贴已经简单介绍过了。今天文哥说的就是传说中的：冬节茧！（...




冬至已到。
今天我们来看看传说中的：冬节茧！
（成品的冬节茧镇楼）

冬节茧，就是惠来人民冬至前做的一种米粿。
楼主身边认识有一些人是汕头、潮阳、潮州、虽然同为潮汕人，但是他们冬节过节时并没有做冬节茧，可见，冬节茧也算是惠来的一大特色节季小吃了！
前些天回家，就想发这贴子，于是拍了几张照片，整理编辑一下，把我知道的讲给大家听听。（早上人少，信号好）

做粿先做馅！
做冬节茧前先准备好馅，再做粿皮。
冬节茧的粿馅有分荤、素两种。
蒜白、白菜干，萝卜丝干、这几种做馅比较主流。

做蒜馅的要把蒜切去绿叶部分，把蒜中段至蒜头切碎。

猪肉切碎，肥瘦分出，听妈说，肥肉碎先热出猪油，再来炒蒜仔碎比较香！

芹菜切珠是拌萝卜丝干馅用的。

炒馅过程忘了拍，所以没图。
炒蒜馅先把瘦肉碎炒熟，倒起来。
再把猪肥油炒出油，炒熟。加蒜碎一起炒熟，再加瘦肉碎、盐。
（有虾米也可以下点虾米，味道更香）
看，这些就是炒好的蒜馅。

萝卜丝干馅是用萝卜抽成小条晒干的。
萝卜丝干要先泡水泡软。再用手拧干水份。
这个馅是素的。所以要用植物油来炒，萝卜丝要慢火炒才香，炒熟也是下点盐搅拌均匀。
看图。这些是萝卜丝干馅，有花生碎、芹菜珠、紫菜等。

拌均匀的萝卜丝馅！

以前，做粿皮是粘米泡水几小时，
然后晾干水份，拿去叫别人碾成粉。
现在市场卖米粉的很多，所以很多人都是去买现成的，方便。
（粘米粉一斤3元，竟然有分生熟的？）

传统老式做法就是先把秋薯粉兑水用滚水冲凝固，然后在“龙盘钵”倒入粘米粉，把凝固的秋薯粉加入，加适量的水。揉擦均匀成团。（前面步骤没拍照到）
然后揪出一小团，用双手掌心搓圆。

然后双母指在内，食指在外，慢慢做成一个碗状。
（此步骤很关键，也能看哪家媳妇、儿女的双手灵巧不灵巧。因为会做的女人会把粿皮捏成一个很圆的碗状，皮既不厚也不薄，皮厚了，吃起来全是皮，口感差。皮薄了，一蒸，一煮就破了，所以这环节很关键）

再加入前面介绍的馅。（图中是萝卜丝干馅）

皮碗口对折！

然后封口边用双食指向中按，双母指托底部。
按成一个人字形。

做好的半成品先摆放一起。

近距离的来一张！

这个馅是蒜白、瘦肉，搭配鲜虾仁味道更佳。

由于冬节粿做的形状像茧状，所以我们老辈人称为：冬节茧。一直流传至今！
其实，现在很少人知道冬节粿还有一种包法。
这种包法是那些在家里设有床神：阿婆。而专门做出一个形状。
我家现在还有床神：阿婆。
我妈做了8个这样的！

细节。。。

当做到差不多好的时候，就在灶头点火准备蒸了。
把湿水了手巾平铺在竹条编织的蒸板上。然后把冬节茧放上面。

在灶台的大鼎用大火蒸10分钟左右，便可以拿出来了。

看，热气腾腾的冬节茧～

稍微放凉了一下，手沾冷开水，趁热不粘手巾，把冬节茧拿到“果胡”里。

冷却后，就是这样子。

细节。。。

还是细节。。。。

由于我们惠来人比较“念心”，冬节日要拜佛拜神。
所以要在冬节茧的中间点上一点红点。以示尊敬。

冬节茧吃法多样，蒸着吃，原汁原味。

还可以煎成两面金黄，香脆。
再沾上辣椒酱或陈醋。
一个字：爽啊你惊！



还可以下点生菜煮汤吃，也挺好吃。

（从前几天各位发贴回贴就能看出冬节茧在吃货们心中的地位了，呵呵）
由于回广州上班，没拍个冬节茧煮汤的。
（有煮冬节茧的吧友欢迎帮忙发图更进。谢谢）

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