改良版鲅鱼丸做法
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材料:新鲜鲅鱼一条,五花肉一小块,韭菜一点点,葱姜,
调料:料酒,酱油,盐,味精,十三香,白糖
做法
1、鲅鱼洗净,去内脏,去头、去尾、去鳍。
2、洗净韭菜,切碎。葱姜切碎,备用。
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难,但是注意要小心。
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头,那只手拿刀,用刀尖轻轻的一刮就下来了。
5、检查一下还有没有鱼刺,然后就是剁鱼肉,因为鱼很新鲜,所以会粘刀的,老办法是先加水,一点一点加。然后再加酱油,是为了让鱼肉有点味道,一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边,备用。
6、剁五花肉(加肉的目的是让鱼丸子不那么腥,而且还增添了肉的香气)说起来剁的肉馅和搅的肉馅味道是不一样的,吃一次就知道了。
7、剁好肉以后把鱼也加进来,一起剁。剁到鱼肉不分离,粘合在一起。越细越好。
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末以及所有调料,还要加一点水。开始搅拌,要顺着一个方向搅。搅一会儿会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了,再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。
9、锅内加水烧开,转中火把鱼丸子挨个放进锅内。可以用小勺舀,觉得丸子不圆的话可以勺稍微整理一下。用中火可以防止下锅早的和晚的口感不一样
丸子全部飘上来了就好了,可以出锅了。
小诀窍:
因为鲅鱼的新鲜,在剁的时候会粘到刀上面的,只要加水就可以了,要一点点的加。
搅的时候也是一样的,要慢慢的加一些水。要不丸子会太干,不滑嫩!
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