高考完了补一补--油焖大虾等着你

​因为高考刚结束，好多在学校苦读的孩子们也可以好好休息休息了，记得当年我在学校读高三的时候，为了学习有时候饭都没吃好，我想好多学子都这样吧，所以呢，今天呢，我就跟大家带来一个鲁菜的大菜《油焖大虾》的做法！给大家补一补！...





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天下美食缤纷无穷，中华美食博大精深！菜系芬多，小生近些年游历了世界各地，也品尝了不少美食！所以小生为大家分享一下小生游历过那些地方和品尝过的那些美食！

因为高考刚结束，好多在学校苦读的孩子们也可以好好休息休息了，记得当年我在学校读高三的时候，为了学习有时候饭都没吃好，我想好多学子都这样吧，所以呢，今天呢，我就跟大家带来一个鲁菜的大菜《油焖大虾》的做法！给大家补一补！



油焖大虾属于经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。

传统的油焖经过几百年的沉淀，在营养健康和口味口感上达到极致，即保持了原料虾的营养最小的流失水平，又在口味口感上适应众口难调的食客。

由于“五七油闷大虾‘口味偏重，放入的香辛料和中药并不适合所有人体质，在江汉油田百姓中早已不用这种过时的做法，现在江汉油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“，适应了当代人追求健康饮食的潮流。



“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为“明虾。”

对虾体长而侧扁，长约 18厘米左右，肉极鲜美。主要产于渤海湾，是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约 4～5头、烹制对虾的方法很多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行，又使虾肉人味。成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。


营养价值：

1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。



食材：

主材：对虾500克，没有对虾青虾也可以

辅料：生抽少许；盐少许，白糖适量；蚝油10毫升，番茄酱少许；花椒适量；清水适量；料酒适量；淀粉适量；葱、姜适量；蒜少许；胡椒粉少许；植物油120毫升；

厨具：焖锅

分类：鲁菜； 酸辣味；二十分钟左右；普通难度


步骤：



1、先将大虾洗净，剪去头枪



2、再减去尾刺



3、再减去虾须，挑去虾线（双手占着，无法拍照），备用



4、起锅放油



5、中火，用手测试油温（注意安全请勿模仿）



6、油温四至五成热后下入大虾



7、将大虾放入完后，中火慢扒直至变红



8、在继续扒虾一直待红色虾脑油渗出，红色



9、将虾乘出装盘



10、再起一锅，入油，低温炒番茄沙司，炒至微红。
在此建议：要使用番茄酱，不要用沙司，切记。



11、放入扒焖好的大虾，连续翻炒，直至收汁



12、在此之前先调一个碗汁，入：耗油，生抽，盐，白胡椒粉，料酒，葱姜汁，清水，淀粉等，备用。遗憾的是，忘记拍照，抱歉。
调入锅中。



13、将碗汁调匀后，适量勾入锅中，待颜色，浓稠适宜时，好了， 装盘，撒上葱末点缀，开吃。



14、我午饭后的结果如图

建议先将外壳吮舔一遍，再吃肉，最后盘中汤汁泡饭。嘻嘻！



小窍门

后话：

1、将虾扒透，渗出红色虾脑油。

2、切记，一定要用番茄酱不要使用沙司。
3、我这次用的就是沙司，颜色不红，下次注意吧。

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