茶史第一公案：优秀茶妈妈评选

究竟真相如何？...



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书接上回，这次我们谈水。水重要吗？最最重要的东西，往往最容易为人忽视。

当初某研究生宿舍，我早忘了是看哪个电视剧还是什么，反正四个哥们每天都看，中间有一个广告，用一种销魂语音宣扬一款能补充人体神秘H-two-O活性因子的化妆品，作为国内顶尖生化专业的四位高材生（其中三位现在都在美国名校做研究），硬是没有发现破绽。直到有一天，一位老兄道破天机：“靠，这不是Water吗？”。于是我们过上了每天大量摄入HtwoO活性因子，沐浴HtwoO天然精华的幸福生活。

这个段子令人难以置信，但确是亲身经历。回想起来，阳光、空气、水，正因为太重要了，所以人们选择无视。为什么说水是茶之母？这一点不奇怪，因为你说你喝的是茶，按组成来说，无论泡多浓，里面绝大多数还是一种叫HtwoO的东西。

《管子·水地》：

水者何也?万物之本原,诸生之宗室也！

这话现代科学家会比较认同，但我们不做科普，我们要讲一下茶史里面排名第一的大公案：品水！

为什么不是品茶？这个问题先放下。我们先从一位倒霉的状元讲起：

郁闷状元

张又新晚陆羽几十年，和陆羽大不一样，少年成名。怎么成名？初试头名、复试头名、放到全国总决赛，还是Number one！因此张又新有个外号，叫“张三头”，放到哪里都是头名，无可挑剔的人生赢家，能不得意吗？（这个状元含金量可比现在高太多了。纵观整个中国历史上，能连中三元只有十几人，绝对是幸运儿。）

人生赢家也有烦恼，张又新有次实在憋不住了，跟大哥杨虞卿吐露心事。

“大哥。”（杨虞卿早他几年中进士，他们关系很近。）

“兄弟，现在社会环境也差不到哪儿去，你咋老是一副忧国忧民的样子呢？”

“大哥，兄弟我少年成名，仕途这块儿我是不担心，但我人生有一个最大的追求。”

“请讲。”

“就是找个超级漂亮的媳妇儿。你说这壮志老是未酬，可咋办呢？”

杨虞卿一拍大腿，“这事儿好办啊，你按我的套路来，保你一生幸福。”

“行嘞，听哥哥的。”

杨虞卿什么主意？他把自己女儿嫁给了张又新！

这没问题，问题是，姑娘集的是only才华与品德于一身啊。杨虞卿新婚之夜一看，郁闷涨了十倍。不行，得和老杨说道说道。

“大哥，不是，泰山大人”（这辈儿好像有点乱。）

“啊，啥事儿。”

“你不是说按你的套路来吗？怎么我成了你女婿了。”

“是啊，请问你幸福吗？”

张又新想把话筒给砸了！

“杨小姐是不错，但是我不是说想要那啥嘛。”

“对啊，你看你嫂子，不对，我夫人怎么样？”

“这……”

要说这位杨夫人也是名门之女，就是颜值不好评价。不管怎么说，杨小姐比杨夫人那还是升级了几个版本的。

“对啊，我们生活得很幸福啊。”

杨虞卿给张状元讲了一大套理论，丑妻是福，娶丑妻如何符合官场之道。张又新听得哑口无言。嘿，老杨说按他的套路来，感情是让我成为他的翻版啊。

这道理是道理，人心不按道理来呀，张又新自此开始抑郁。情场失意，咱仕途奋发吧，巴结权贵李逢吉，张又新被收入帐下，成为八关十六子的主力。要说人抑郁，思想就容易跑偏。这八关十六子是干啥的，那是李逢吉培养的团队，专门给裴度泼脏水的。

裴度何许人，唐代中兴名相，当时的中流砥柱，望重山斗。李逢吉何许人，别的不说，从行事风格来看，典型小人一枚。你说张又新是傻还是傻啊，真不是，他也想跟裴度他们玩儿，人家都是世家贵胄，费半天劲沾不上边儿啊。心里着急，赶紧选择跟李逢吉这种底层上来的站队罢。

张又新缺的不是智商，缺的是操守，是耐心，主要还是因为媳妇儿的事儿受刺激，把脑子搞坏了，太想博出位，用力有点过猛了。

李逢吉对张又新还算比较照顾，不过政坛风云变化，上上下下常有的事儿，老李倒台了，张又新被一贬再贬，这都没问题，最后给贬到李绅手下了，这可就坏了菜了。

李绅是谁啊？“锄禾日当午”总听说过吧，他写的。李逢吉向来跟李绅不对付，李绅又和裴度他们属于一个大的系统，八关十六子可没少给人抹黑使坏。别人也使坏，可没张状元那么有才啊，李绅对张又新印象那是相当的深刻。

郁闷的张状元更加郁闷了，偏赶上这个时候坐船碰到大风，把两个儿子掀到水里给冲没影了。你说这抑郁症还好的了吗？张状元日夜担惊受怕，赶紧给李绅李大人写信。

信的内容很简单：通彻反思，深切忏悔。

“李哥，你看我早年糊涂，站错了队，对于您这样的国朝栋梁背后没少打小报告，不过苍天有眼啊，现在报应也报应了，我也从灵魂深处反思了，您大人不记小人过，看能不能给我个机会乜？”

李绅还能说啥？张状元已经混到这份上了，总不能把人家逼疯了吧。“算啦，你不用担惊受怕啦，没事儿来我家聚聚吧。”

要说李绅家的大Party那可不一般呦。什么？写“四海无闲田，农夫犹饿死。”的李绅家里有大party？有没搞错？没搞错，李大人家的趴那是相当的有名。有诗为证：

“高髻云鬓新样妆，春风一曲杜韦娘。

司空见惯浑闲事，断尽苏州刺史肠。”

这是大才子刘禹锡参加李大人家Party的见闻，这阵势，这美女，这盛宴，把刘才子给看傻了。李绅一看，一个姑娘嘛，至于吗你，这个妹妹送你了。（载《本事诗》，一说杜韦娘是曲子名）

张状元在李大人盛宴上，感慨万千，每每大醉而归。要说李大人的Party人脉真是太广了，还被他碰到了早年一位老相好，别问了，又被李大人给打包赠送了。

好了，这故事战线拉长了，但是我们需要通过这些故事来了解张又新的经历与心态，这样才好理解他的作品和作品的遭遇。

流量还是形象？

张又新也喜欢茶，也想成名，是太想成名了。问题是，前面出了个陆羽，《茶经》已经名满天下了。陆羽该写的都写了，再突破难度也太大了。

没关系啊，咱们张状元智商高啊。《茶经》陆羽写了，我可以来个《水经》，填补空白啊。

要说张又新不愧是李逢吉手下第一笔杆子，那真是做媒体的顶尖高手。怎么讲，深谙大众心理呀。

如果上来直接写我张又新有什么观点，这个文章火不了。为啥，你凭什么写个《水经》，这是个问题吗？陆羽已经说了：“山水上、江水中，井水下”了，你这不是多余吗？再者张又新名声不好，有的人一看你的观点，直接就pass了。

那怎么办，他先引前朝大臣刘伯刍的观点，再引陆羽的观点，这两个观点对错先不说，这个话题的合法性就有了。

这样还不行，你写个《如何选用泡茶水》，这篇文章最多只有真正爱茶的人看看，流量上不去啊（这是我们的风格）。

你要是搞个排名，整个PK，这就好办了，好事者都会关注，这流量就有了。排名一出，大家再一争论，打得热火朝天，那关注度还不蹭蹭的往上走啊。对了，再起个好名字《陆羽说错了！排名第一的水竟然是它……》（见下文），嘿，想不火都不行！

你说结果如何呢？

唉，张状元啊张状元，要说您这智商是杠杠的，不服不行。问题是哥们缺的不是才华，是那啥啊。

首先一点，《水经》这个NB的title没戏了，郦道元注的那个才是《水经》好不好。后人一看嫌麻烦，你也叫《水经》，这要混淆了咋办，干脆给改名叫《煎茶水记》了。

这个名字可就差远啦。为啥？

你不叫啥经，至少叫个啥论吧（比如《大观茶论》）。

再不济，至少也是啥谱、啥录吧（比如《茶谱》，《茶录》）。

你叫个《煎茶水记》，成了一个记叙文了，一下子下来三个档。你说这找谁说理去。

再一个，流量是上去了，茶圈热搜榜，论坛火爆贴，长时间霸屏的目的达到了，唐以后不管谁论茶，经常都得捎带上几句。称得上是第一热门话题。但是再看看评价，惨不忍睹。自打欧阳修回帖批评之后，基本上所有的跟帖都是赞欧阳修的，连四库全书都说欧阳修批的对批的好。欧阳修说了啥？那真是条理清晰，总结起来三句话。

第一：张又新这个人不靠谱。（“妄狂险谲之士”）

第二：张又新说陆羽搞排名，这事儿很可能是他胡编的。（“颇疑非羽之说”）

第三：即使不是他编的，他的观点也是错的。

要说欧阳文忠公，那不愧是文坛领袖，还是史学大家，不仅逻辑严密，而且对张又新还颇有了解，三棒子下去，郁闷状元最后在茶圈千古流芳的梦想就成了泡影。我们查查史料，直到清末才有个别声音弱弱的挺了一下张又新，其他基本都是一边倒的赞成欧阳修的。

似乎这公案已成铁案了。

且慢，道德上张状元是有瑕疵，可是真相又是如何呢？

第一公案

 

欧阳修反驳张又新最重要的一个论点是，水没法排名，只能大致的区别好坏。陆羽已经讲了几个大的原则，这就行了，搞排名纯属是想当网红想疯了——哗众取宠。

这就回到我们一开始的那个问题了，为什么茶史第一大公案是品水而不是品茶呢？

我们知道要建立评价体系，需要有标准，需要有可比性。茶的可比性不大，你总不能说普洱茶比岩茶好，绿茶比白茶好吧。即使唐代没有那么多工艺，那你也不能说顾渚紫笋一定比蒙顶甘露好啊，这扯不清楚，参与性不好，最多只能是个人偏好问题。

后来宋代的斗茶比的是点茶技艺，并不是茶的好坏；日本古时的斗茶就更简单了，比的是看谁能说对是哪种茶。要说日本这地方物资太匮乏，尤其那个年代，总共就那几种茶，能喝出来是啥，就已经很牛啦。

你说现代的斗茶大赛怎么那么火呢，我不知道。但我知道一个现象，同样原料比工艺，这种斗茶没问题。要是直接比原料的，很少有客观性，易武拿出几个寨子来pk，还别说不同的人，就是同一个人，你要是真盲品两次，排序能一致，那就不得了。关于盲品圈内有很多段子，这就不说了，总的说，数据很离散，结果不太能说明问题。

茶不是不能建立标准，而是这个标准的建立，技术含量比较高，这也是我们研究的方向；对于古人来说，就不能苛求了。

但是水不一样，水的可比性要大得多，里面主要都是一种叫HtwoO的活性精华，这个建立标准相对容易，参与性就好了。再一个排名这种事儿，就算你觉得无聊，老百姓喜闻乐见啊，而一旦大家都关注，就容易把一个问题深化，这不是坏事儿。

好水的标准究竟是什么呢？这又要从两方面看，单纯喝水是一种标准，煮茶又是一种标准，这个陆羽语焉不详，张状元说的是很清楚的，一定要把茶发挥到最好，才算是最好的水。现在也是一样，依云水甚至更贵的矿泉，单喝可以，但是泡茶并不好。

第二点，陆羽的确说过，山水上，江水中，井水下，但这是大原则，并不是教条。欧阳修据此认为张又新传陆羽的排名中，有江水、井水在山水之上，所以不是真的，这未免有点武断了。

第三个，张又新传的陆羽的排名，来源看起来有点神秘，所以令人生疑。

据他说，当时他在一座寺院偶遇一楚地的僧人，这位僧人有一本书的卷后密密麻麻的写了一个故事，这就是前面我们说的，陆羽在李季卿的船上辨水之事，在故事之后，李季卿请教陆羽天下水的好坏，陆羽于是侃侃而谈，李季卿赶紧拿个笔记本就给记下来了。

这个来源本身已经很像是杜撰了。问题是，张又新还说，当时陆羽辨水是拿个小勺，一罐水喝到一半的时候，说之前的不是南零，后面的才是。这哪是水啊，那是鸡尾酒啊。这能是真的吗？

这恰恰是这个故事的突破口，我们知道，以张状元的智商，如果要编故事，应该不会有这么大的破绽，这反倒说明，这个故事不是他编的，很可能确实是他看到书上写的。

而且古文有多义性，原文中“既而倾诸盆，至半，”既可以理解为一盆水倒了一半，也可以理解成很多罐水，倒了其中的一半（比如十罐倒了五罐）。我们在前面的文章，采取的是后面的解释。

还有一点，这个排名里涉及的地区和陆羽活动的区域还是大体重合的，而且以陆羽这种江湖高手的风范，李要是问水，陆应该不会泛泛而答，露一小手的可能性也是很大的。当然历史没法复原，谁也不能说张又新说的就是真的，但是至少我们知道，这件事儿有的谈，没有欧阳修说的那么不靠谱。

要说张又新还真是下功夫，每个地方都实地去考察品鉴了一番，他认为陆羽的排名还不如刘伯刍的接近事实。虽然他没有列出自己的排名，但他有自己的观点，他完全从助发茶性的角度来考察水，应该说是很正确的。他以个人实地操作认为桐庐江严子濑的溪水最好，连陈黑坏茶都能发出香味。但是这些观点都被后人忽略了。

这也没办法，张状元辛辛苦苦实地考察，处心积虑编辑文案，但是欧阳修三句话就给踢一边去了。这赖谁啊，谁让你留下了“妄狂险谲之士”的恶名呢？你要是人生最高追求不是漂亮媳妇儿，而是立德立言，那情况可能就反过来啦。

别有洞天

 

为啥说欧阳修的批评看似严谨，但未必符合实际情况呢？陆羽说的“山水上，江水中，井水下”在实际操作中未必是那么严格的。欧阳修特别不理解的是：陆羽自己说的“其瀑涌湍濑勿食之”，还把庐山康王谷水帘水列第一，这不是打脸吗？

这还真不好说，宋代一帮发烧友去康王谷实地考察，还真就觉得水确实好。《陆羽：从笑话到神话》

《茶经的秘密一：风生水起》

《茶经的秘密二：煮茶原来是救命》

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