冲泡茶叶普洱茶

爱茶人需掌握的四个泡茶要领

爱茶人必须掌握的四个泡茶要领。...

泡，是茶叶离开土地蕴养后的涅槃。茶将以怎样的姿态“谢幕”，全仰赖冲泡者的手艺与用心。

泡茶看似简单，实际是门内容深厚并值得尊重的学问。要将茶泡出好滋味，得在每个细节上留心，正所谓“看茶泡茶”，不同类别、级别或同一级别不同火候的茶采用不同的泡茶技法。其实，只要掌握几个要领，你也能泡出一杯“色香味俱全”的好茶。

茶的用量

要泡好一杯茶，首先要掌握茶叶用量。茶叶具体用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级、品饮习惯等而有所区别。一般来说，嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，即为“细茶粗吃”“精茶细吃”。

标准情况下，冲泡红茶、绿茶的茶水比例，大致掌握在1：50至1：60；乌龙茶的茶水比例多控制在1：22至1：30之间。普洱茶可参考乌龙茶。不过日常饮用时，更多的是根据自己的喜好和身体状况而决定投茶量，喜欢浓一点就放多一点茶；喜欢淡一点就少放一点，浓淡皆宜。

泡茶水温

一般来说，泡茶水温和茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤愈淡，一般60℃温水中茶的内含物质的浸出量相对于100℃沸水中浸出量的45%－65%。

在审评茶叶时，一般会用100℃沸水冲泡。日常饮用时，泡茶的水温，主要看茶而定。各种芽叶细嫩的名茶（特别是绿茶），一般以80℃左右为宜，这样的水温泡出的茶汤透彻明亮，香气优雅，滋味鲜爽，茶叶维生素被破坏较少。

而乌龙茶、普洱茶及老茶等则要用刚沸腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温，要在冲泡前用沸水烫热茶具，天气寒冷时还可将盖碗放置在盛着热水的碗中；另外当使用壶时还要在壶外用沸水冲淋，这些做法目的都是增加、保持温度，使茶香气、滋味充分发挥出来。

注水方式

注水的水流量、注水高低、注水点（沿壁定点和圈注冲泡）对茶汤有着微妙的影响。注水时，水带来的热度与力度直接冲击茶叶，若是力道控制不当，很可能将鲜嫩的茶叶冲得七荤八素，单宁释出，苦涩满溢。鲜嫩茶，通常可沿着杯的边缘旋转、定点缓缓注水；但遇上条索紧结的茶叶，必须要用注水的力量（定点高冲快冲）帮助茶叶展开。

以普洱茶为例（沸水冲泡），第一泡水壶壶嘴紧挨着盖碗快冲，刮沫后茶水滤掉、温杯，此泡弃之，称之洗茶。第二泡壶嘴依旧紧挨着冲泡，浸泡时间10秒左右，以后每一泡壶嘴略往上提高距离，将沸水缓慢注入盖碗，冲泡时间依照前一泡的口感加减。

冲泡时间及次数

茶叶冲泡时间要小心拿捏，若遇上茶质不佳的茶叶，浸久了容易“出碱”，让茶汤喝起来又苦又涩。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短；相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。

以普洱茶为例，第一泡洗茶后，第二泡冲泡时间掌握在10秒以内。第三泡、第四泡控制在10-20秒左右。以后，我们需要通过细心观察汤色，把握溶出物质的多寡，控制冲泡时间。冲泡次数越多茶水浓度越谈，则冲泡时间也就可以越长。

普洱茶是相对比较耐泡的茶类之一，一般的熟茶，可以冲泡8~10泡。比较新的生茶，可以冲泡到15泡~20泡。年代越久的老茶，耐泡程度越高，50年代的顶级红印圆茶，距今已经半个世纪了，冲泡到40泡以上依然香醇。