生物实践性作业之自制凉皮

夏天到了，凉皮是深受济南人民喜爱的食物，但是凉皮有营养吗？很多学生对此看法不一。其实了解了凉皮的原料和制作...



夏天到了，凉皮是深受济南人民喜爱的食物，但是凉皮有营养吗？很多学生对此看法不一。

其实了解了凉皮的原料和制作过程，就能解决这个问题。凉皮的制作需要一个发酵好的面团，然后放在留有适量水的面盆中洗面团，溶在水中的淀粉用来制作凉皮，最终的面团富含蛋白质，蒸熟后即面筋。

七年级下册第三单元第一章第一节食品中的营养物质，涉及到糖类、脂肪、蛋白质等六大营养物质，如何给予学生直观的认识使学生能够理解人类所需的营养来自于食物？将自制凉皮作为实践性作业也许是个不错的选择。

自制凉皮往往需要花费一整夜的等待时间，如何更高效的利用课堂时间，成为了我们生物实践性作业课题组的研讨主题，经过讨论，我们根据不同班级的课时安排，灵活安排了两种方法。方法一：课上讲解凉皮的制作过程（和面、洗面、蒸面筋、蒸凉皮），布置任务，学生课后自制凉皮。方法二：提前布置和面、洗面，要求学生带洗面水和最后的面团到校，课上教师准备碘液，现场检测洗面水的成分，而后播放凉皮制作过程，要求学生回家后继续完成。

学生对此次实践性作业表现出了极大的热情，一是易取材，二是兴趣浓，三是与生活联系紧密。即便学习此项内容时是在紧张的期末复习阶段，还有很多学生完成了此实践性作业，甚至还有学生特意制作了手抄报记录此次作业。

【生物实践性作业的设计与评价课题组成员：杨青、孙永丽、刘霞】



【此图为初二八班同学作品】

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