京味儿  吃点儿北京菜，懂点儿北京事儿

一碗隔着屏幕都能闻到的京味儿！...









时光飞逝，如今的80后都已成爹妈，90后也都事业有成（当然也有做了爹妈的“囧”），想到这，你有没有什么遗憾或者留恋的？我留恋那儿时的小豆冰棍儿，那喝一口能燃一天的北冰洋汽水儿……虽然这些东西如今都能吃到，却很难再找到……那儿时的京味儿！

你是否还记得那小时候奶酪的味道？伴随着浓浓奶香，入口即化。又或者那酸甜适宜的果子干，好看又好吃的玫瑰饼，当然还有绵密入口即化的豌豆糕？



如今我们还能经常吃到的京味儿，真的是越来越少了……记得过年之前，家里会做肉皮冻，我想那应该是人们对豆儿酱口感的一种怀念。肉皮冻制作比较简单，肉皮+酱油+水熬制以后放量即可，而豆儿酱里会再加入黄豆、胡萝卜、五香豆腐、芥菜疙瘩。



豆儿酱冷却后像琥珀一样晶莹，从透明的猪皮胶脂中可以清楚地看到各色的豆和其他原料，不用说吃，就是看上几眼也让人赏心悦目。夹上一块，沾些“腊八醋”，色味香俱全！

京味儿当然也不能少了各种横（heng）菜啊！蒸碗也算是北京人饭桌上的一到常菜了，对于“食肉动物”来说，丸子独具诱惑！看似简单的东西，想做的好吃也并不容易，让你吃到的都是扎扎实实的肉而不是淀粉，肉馅儿与淀粉的比例很重要的。撒开了的蒸，香味满溢！



酒糟本身就是发酵而成的，可以让肉更加嫩，师傅做这道菜秉持着原汁原味的理念，夹起肉每一片都有着浓浓的酒糟味道，香气扑鼻，肥而不腻，绝了！



酷似宫保鸡丁，吃到嘴里才知道它是里脊筋儿，很有嚼劲儿，而且它没有宫爆的过于甜和辣。拌饭配酒都还不错！



这道菜从厨房出来的时候，整个楼道都是这道菜的鲜香味，炖足40分钟依然卖相十足！慢火出浓汁，鲜嫩的鱼肉沾足汁水再搭配小饼，吃的是一口满足！



北京菜讲究少用甚至不用添加剂进行调味，而是用大自然本身的东西来进行勾兑调味。味之素（味精）是清末明国才进入中国的，在清末之前没有味精的时候难道我们就不做菜了吗？中国菜也许在清朝之前就已经在世界响当当了。所以！建议大家做菜的时候少放一些调味料，还原食材最原本味道。



店铺信息

懂事儿

地址：东直门外斜街察慈小区11号楼

电话：010-84462006

人均：70元

监制：谢真

撰文：王叶

编辑：Tina

插画来源：新浪微博@七芽

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