定食日本套餐

日本饮食文化（1）——定食

日本料理中的定食（ていしょく），指的就是套餐的意思。定食其实也叫速食，顾名思义，就是快速、便利。是日本...

日本料理中的定食（ていしょく），指的就是套餐的意思。定食其实也叫速食，顾名思义，就是快速、便利。是日本快节奏生活的产物，因此，很多知名的速食店应运而生，比如我们今天到处可见的“吉野家”、“大户屋”等等。

日本的定食就类似于我们中餐的饭套餐、韩餐的拌饭套餐或者美式快餐。

【定食的组成】

日本的定食一般都是米饭、搭配主菜、酱汤、咸菜。

定食中的米饭都是定在250克。套餐里的主菜基本是猪软骨、鳗鱼、猪扒、天妇罗之类，这些基本上都在100±10克。

酱汤大部分都是用蔬菜、豆类、蘑菇、海藻等烹饪的煮菜。

而咸菜则是用蔬菜和海藻加以醋拌的凉菜和拌菜等。

【定食的历史】

定食的雏形源于镰仓时代的“一汁一菜”，当时的日本禅寺，比较注重朴素节约的饮食方式。此时的“一汁一菜”是指米饭做主食，加以土豆味噌汤和一盘烤鱼为辅食。

在江户时期又出现了“一汁三菜”的饮食方式。“三菜”是指三个菜，分为“主菜”、“副菜”、“副副菜”。就是今天日本的定食的原型。

随着物质生活水平的提高，我们今天所看到的定食基本都不局限于“一汁三菜”这个模式了，而是会根据营养搭配来确定定食的模式。

【定食的摆法】

其上菜时的摆法，可根据菜的情况而定，但主菜一定放在盘中上方，中前为小酒菜，因为客人要先吃酒菜。米饭，咸菜放在左边，酱汤放在右边，筷子放在中下方，这种摆法是不变的，只是配菜要放在空隙处。