「他」把草莓捣成浆，又把浆做成一颗草莓

曾经有一群日本人，把草莓弄成浆，又重新做成一颗草莓，但他们不是无聊没事做，而是做分子料理:）...







如果你是吃货，想必一定赏味过分子料理。生活中只要提到「分子xx」大家首先会想到「工艺菜」。其实并不其然，只是制作分子料理的厨师提倡某种做 菜方法，其次是他们以科 学的思维理解烹饪过程。

日本东京米其林三星餐厅龙吟，把草莓弄成浆，又重新做成一颗草莓，但他们不是无聊没事做，而是在表演一场科学的戏法——分子料理。

食物科学和烹饪技艺的艺术结晶。通过球化、胶凝化、乳化、液态氮、烟熏技术和低温烹饪等烹饪技法完美变身。 分子烹饪法是通过观察、认识在烹饪过程中温度变化、烹饪时间长短、不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化，进而分析、重组及再创造。



在传统料理的基础上，扩大味道、口感和形态的组合方式，以及将烹饪技术科学化、系统化。你可以享受到外型崭新的食物，如绿色的「鱼子酱」 。食客在美食味觉和视觉感官有新的体验，享受到外型崭新，口感细腻的食物。



往往被世人误解是厨师界的「上层建筑」。是一帮比较有追求、又充满好奇心有钱有能力有时间去做实验的厨师做出来的，自然不可能太便宜。

其实他也有接地气的一面，比如我们经常吃到的零食，棉花糖、跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐，就是 「亲民版分子料理」。

其实厨师通过分子料理是想帮助大家了解怎么吃、怎么科学制作，并且促烹饪以及品尝科学化，吃到更美味的食物以及过上更加健康的生活 。





雪糕的主要成分是牛奶、糖、乳化作用的蛋黄，根据比例不同有法式、意式和美式做法，现在分别界限已经不大了。介绍一款榴莲雪糕，为了达到更顺滑的口感，增加奶油比例，同时榴莲的天然乳脂，让雪糕更香滑。

但不用加冰，可以用制冷机加速冷冻。

为了更快制作雪糕，更小的冰渣，可以采用液氮的高成本做法。

❹  鉴于液氮成本过高且获取渠道窄，自己做雪糕，小小的雪糕机就可以实现，某宝90-150RMB一个。

Balabala...说了这么多，煮哥手痒了，忍不住动手做了一款芒果分子雪糕。以下是煮哥的作案现场以及成品展示哦。欢迎勾搭煮哥，分享交流。

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