饺子馅儿春夏秋冬

暖食饺子记

肚子里填了充满幸福感的饺子敲下这篇暖食，不是想要教大家如何做一盘皮薄馅大的饺子，只是为了记录下第一次包饺子的经历。...

肚子里填满了幸福的饺子敲下这篇暖食，不是想要教大家如何做一盘皮薄馅大的饺子，只是为了记录下第一次包饺子的经历。

饺子简直是北方人的灵魂美食。一年四季都有由头吃饺子。朋友说她家里有祖传擀面杖，以及一块从奶奶的奶奶的奶奶传下来的老面。云南人喜欢吃米线，一天三顿妥妥的。我从小不喜欢吃饺子，觉得咽不下面块。无独有偶，朋友身为河南人说自己从小不爱吃馒头因为咽不下去，所以家里都要做两份主食。小时候家里做饺子只有猪肉馅的，我以为这是饺子馅儿唯一的形态，上了大学之后才知道饺子馅儿大有可为。每次不晓得吃啥或者做实验晚了都会去双王吃水饺。芹菜牛肉馅儿，土豆馅儿，白菜猪肉馅儿，粉丝猪肉馅儿，羊肉馅儿......冬至那天想吃饺子要排好久队。双王的门脸儿很小，几乎都要拼桌，典型的苍蝇馆子。最近听说双王拆了，好唏嘘。

扯远了~第一次包饺子有一种小小的仪式感，首先的问题是包什么馅儿。为此专门找了视频研究一下。发现黄磊在做一个蛮有趣的视频节目叫《黄小厨的春夏秋冬》。镜头前的黄磊略胖，蓄着短短的胡子。想起很多很年前他还是男神的时候的样子，还挺有徐志摩的气息。多年以后，当生活落地，剩下的就是一顿饭接着一顿饭的春夏秋冬，其实挺好。

又扯远了~《黄小厨的春夏秋冬》里面教包饺子的方法亲测有效。首先是拌饺子馅。我选的是长白山黑毛猪（号称，猪肉是很不错），在一米集市买的，略贵但是食材都非常好。7分瘦3分肥。拌入油、水、盐、花椒油、料酒、料酒、大量白胡椒粉。不要问我量，都是少许~~~顺时针搅拌。芹菜切成末末，如果是白菜之类的要先杀水（好专业的词有没有，其实就是加点盐把水挤出来）。芹菜貌似不需要，我还是用手挤了挤水。包饺子的时候有个小诀窍就是不要把菜和肉一次混好，包多少混多少，这样菜会比较新鲜。煮饺子前先在沸水里加盐和油，可以防止饺子粘锅。下了饺子之后沿着一个方向搅拌，水再一次沸腾后加一次冷水。饺子飘起来变成半透明状就差不多了。

好喜欢切芹菜

第一个包的饺子有一种肠穿肚烂的感觉，后面就渐入佳境了
好吃不如饺子，从此告别湾仔码头向老任同志致敬，爱做饭的男人最懂生活。