四川火锅底料地方标准出炉 这次真的给老油火锅说拜拜！

 

火锅是四川人的大爱

是四川人的乡愁

爱火锅 ，更爱健康！

火锅底料中，

各种食品添加剂含量如何？

是否超标？

你是否关注过呢？

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“日前，四川省卫生计生委发布了火锅底料的食品安全地方标准同步印发的还有酸菜类调料、半固态复合调味料的食品安全地方标准”

现在火锅底料卖得好红火

麻辣火锅、酸辣汤火锅、菌汤火锅……

《火锅底料》

《半固态复合调味料》

《酸菜类调料》

三项食品安全地方标准

目前没有相应的国家标准

因此制定地方标准

可以促进我省食品产业的发展

《食品安全地方标准  酸菜类调料》的适用范围是指既有混合包装成一个料包的产品，也有将腌渍蔬菜、其它调味包分别独立包装而组合成一个销售单元的产品，将除粉料包之外的其他料包统称为的调味料包，其中，粉料包主要存在于烹饪酸菜鱼的调料中。

《食品安全地方标准  半固态复合调味料》明确，由于我省半固态复合调味料产品种类繁多，调味功能齐全，有的用于直接佐餐或醮食如香（麻）辣酱；拌食如凉拌鸡调料、各种味道的面食调料、川北凉粉调料等；有的则是用于烹饪，如水煮鱼调料、烧鸡公调料、回锅肉调料、麻婆豆腐调料、鱼香肉丝调料、粉蒸肉调料等；还有一类是用于制作香肠、酱腌肉、卤制品的，如香肠调料、腊肉调料、川派卤料等。因此按照产品的用途，将半固态复合调味料分为“即食类半固态复合调味料”、“烹饪类半固态复合调味料”和“腌卤类半固态复合调味料”三大类。

《食品安全地方标准 火锅底料》适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。

四川省疾病预防控制中心食品所所长兰真表示，之前四川制定的《火锅底料技术要求》并未做强制性要求，而随着国家食品安全相关规定的变化，制定新的地方性的火锅底料食品安全标准十分必要，“针对市民对火锅底料用油和添加苏丹红等非食用物质的担忧，该标准做出了更为明确的规定。”兰真说，食用油是火锅底料主要原料之一，而酸价、过氧化值都是食用油的重要安全指标，由于受加工工艺影响，酸价、过氧化值都可能迅速升高，会影响人体对食物营养的吸收。因此，该标准明确了火锅底料的酸价≤4.0（以脂肪计）（KOH）/（mg/g），过氧化值≤0.25（以脂肪计）/（g/100g）。

3项食品安全地方标准进一步完善了我省食品安全标准体系，满足了四川地方食品、特色食品产业发展的需要，为食品安全监管提供了重要依据，将为保障人民群众舌尖上的安全发挥重要作用。

食品安全地方标准作为强制性标准，对于规范我省食品生产经营行为，防止加工经营过程中的各种污染，保障公众饮食安全有重要意义。同时也为食品监管部门实现科学监管提供了重要依据。

来源/四川卫生计生