夏天到了，该品怎么样的葡萄酒？

和人的生命一样，被封入酒瓶的葡萄酒随着时间的推移也无时无刻不在变化着。从青涩到成熟，也会因为遭遇意外而...



和人的生命一样，被封入酒瓶的葡萄酒随着时间的推移也无时无刻不在变化着。从青涩到成熟，也会因为遭遇意外而惨遭厄运。这其中，高温可以说是葡萄酒最大的杀手。暴露在高温中仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。



因此，不管是在运输与贮藏过程中还是在开瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意环境温度，以确保其原有风味不受破坏。而夏天，正是葡萄酒受热的高发时段。

试着将葡萄酒暴露在炙热的阳光下几分钟，你就会惊奇地发现葡萄酒原本清新愉悦的果香消失了，取而代之的是更多烹煮和不新鲜的风味。闻起来就像是李子罐头亦或是加工过的果酱，香气平淡，口感单一，缺乏复杂度。葡萄酒的平衡感也会迅速丧失，甜度增高而酸度不足，甚至葡萄酒的颜色也变得浑浊不再清澈。

这种因为葡萄酒受热导致的变质现象葡萄酒专业术语称之为——马德拉化。葡萄酒一旦因为受热而发生马德拉化那么这种损伤将是无法修复的，即使上万的82拉菲也会因此变得一文不值。对于红葡萄酒来说，超过25摄氏度的环境已经非常不利于葡萄酒的储存，而白葡萄酒的受热上限温度则更低。其实从外观上就能看出葡萄酒是否已经受热。由于热胀冷缩，葡萄酒当中空气急剧膨胀，酒塞也因此被部分顶出葡萄酒瓶。一般，顶塞超过塞子四分之一的的葡萄酒不用开瓶就可以确定已经受热。想要让你的葡萄酒不因温度的变化而受到破坏，最好的方法就是将其存入恒温酒柜或者地下酒窖。如果家中没有这样的恒温柜，凉爽的地下室甚至冰箱都是不错的选择。

其实，一个安静、阴暗且能避免日光直射的地方就是储存葡萄酒的必要条件。

夏日购酒小贴士

1.在外界温度飙升的情况下，如果您需选购葡萄酒时，那么，请购买恒温柜中的葡萄酒或储存在安静、阴暗且能避免日光直射地方的葡萄酒。

2.千万不要将葡萄酒置于汽车后备箱当中，尤其是烈日暴晒过的汽车。因为烈日暴晒过后的汽车车内温度可达40摄氏度以上。如果您要将您的爱酒带回家，请将它放在车厢内，并打开空调，而不是将其置于汽车车尾的后备箱中，更不用说连续弃置几天了。

3.不要在超过30摄氏度的高温下收取长途快递的葡萄酒。在这个温度下在闷热的快递货车上颠簸数日的葡萄酒肯定已经受热过度，只是程度问题。

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