有诸己

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虽然壶的历史更悠久，不过许多时候我喜欢用盖碗泡茶，泡铁观音更是。温杯，闻香，看茶，一目了然，滚烫的水泡茶不被烫到，也是需要练习一段日子的呢。

万事万物都有个节奏，不只是音乐，天地之间有四季，生老病死，生长收藏，都是个节奏。知道而且尊重，就是善待。

做菜是这样，泡茶是这样，做任何事也是这样。

做一道菜，油热到什么程度，菜切到多大合适，放到锅里需要翻炒多久，都是个节奏。泡茶也是，放多少茶叶，水烧到什么程度，泡多久出汤，也是个节奏。

我们人本身也有自己的节奏，有人性子慢一点，有人急一点，可是应物的时候，就需要调节了，做菜时候再急，也得把它煮熟，泡茶的时候，性子再慢，该出水的时候也要快出，否则就辜负了它原本该有的美好。

刚开始学泡茶，宜量少，不管什么容器，铺底基本就可以，慢慢往上加，体会它味道的变化，最后一定能知道合适的量，并且懂得调节。每一道汤该多久出，这个要仔细体会，一般来说，总是开始要出快一点，快而不能急，手要稳，茶才好。后面慢慢拉长泡的时间，让它保持味道不至于淡薄，这就是泡茶的方法。但是中间的节奏，要自己去慢慢感觉，最后就可以信守拈来，胸有成竹 。

另一方面，如果在一场茶会上泡茶给旁人喝，总是需要关心一下来者谁喜欢浓，谁喜欢淡，谁已经喝足了，谁还想再喝一些，掌事的人需要多留心，既是相聚一场，宾主尽欢最妙，宾客里若有老茶客，看人泡不好茶心里是要暗暗着急的呢！

再拿做铁观音来说，做茶的人要知道它生长到什么时候可以采，采下来做青需要多久，什么时候才能去炒，焙火怎样才算焙透，其实这些程序一点也不难学，难的是如何知道它的节奏，一般有心再这方面下功夫的，没有经过漫长的反复摸索，也是不可能做到的。急也急不来，因为时间不到，功夫不来。真知道了节奏，就知道该如何调节自己，调自己的过程，才是真正有意思的过程呀！

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