伴厨——串串香配料

串串香的秘诀！...







伴厨——串串香配料：

色拉油1000g，牛油2000g，鸡油、猪油各500g，豆瓣500g，干辣椒1000g，水煮滋粑海椒3000g，生姜粉300g，大蒜粉500g，青花椒油250g，豆豉50g，伴厨飘香王（麻辣型）10g，醪糟40g，高度白酒100g，香葱粉500g，洋葱粉200g，伴厨泰国脂香粉100g。

香料配方：

千里香10g，香草10g，小茴香20g，枙子10g，香叶10g，八角15g，香茅草8g，荜拨12g，甘松8g，肉蔻10g，排草10g，甘草10g，桂皮10g，香果5g，砂仁15g，丁香5g，三奈10g，草果15g，白蔻10g。炒制前先把香料剪成2寸长的节，用温水泡20分钟左右。

香辣油碟：

豆瓣200g，糍粑辣椒100g，花生酱50g，芝麻酱20g，豆豆饭店（剁成酱）10g，色拉油500g，伴厨飘香王（麻辣型）5g,伴厨鲜香王粉末5克。

香油碟：

芝麻油100克、调味油200克、伴厨鲜香王粉精2克、伴厨飘香王（浓香型）1克。
干油碟：
细辣椒面200克、花椒面10克、伴厨泰国脂香粉20克、八角粉1克、山奈粉0.5克、小茴香粉0.5克、桂皮粉0.2克、草果粉0.2克、白寇粉0.1克、伴厨鲜香王粉精5克。

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采用云南特有的香辛料提取物经现代工艺复合而成，具有高复合性、提香、增鲜等特点，用途广泛，其鲜味渗透强，香味醇厚、留香持久，用其制作的菜肴让人越吃越想吃。产品介绍：广泛应用于火锅、汤菜类、炒制、炖菜、拌馅、肉制品、烧烤腌制品、调味品、方便面等。产品特点：本品具有多功能、耐高温、增鲜、增香等特性，味道鲜美、香气醇正、浓郁、回味持久，能掩盖不良异味。适用范围：广泛应用于火锅、汤菜类、炒制、炖菜、拌馅、肉制品、烧烤腌制品、调味品、方便面等。用法用量1、火锅：直接投入，比例为20kg水投入30g。2、做汤：直接投入，比例为20kg水投入20g。3、炒制：菜下锅后即可投入，投放量为平时放鸡精、味精量的一半。4、炖菜、拌馅：添加量为1%-2%。



本品有纯正的辣椒、花椒及复合香气，且留香持久，复合力强。广泛适用于各类凉拌菜、蘸水、火锅（味碟）、卤制品、肉制品、油包、各类小吃、烧烤等最佳选择之一。配料：精炼菜籽油、精炼大豆油、八角精油、草角精油、桂皮精油、小茴香精油、洋葱香精、香叶精油、花椒精油、辣椒精油、食品添加剂（乙基麦芽酚、食用香精）。应用范围：餐饮业、食品加工业。广泛用于各式凉拌菜、蘸水、火锅（味碟）、烧烤等菜品中，油包、熟食、卤制品、肉制品等食品中。特点：口感醇和、香气浓郁、留香持久、复合力、渗透强。使用范围：1、直接投入或者制品八成熟的时投入。

2、可与植物油混合使用。

3、可与浓香型籽油混合使用，效果更佳。

本品采用国外先进技术精制而成，用途广泛，能耐高温。使用范围广泛用于火锅、炒制、馅料、酱卤烧腌制品、烧烤制作海鲜可去腥、提鲜、增香。香味浓，质感强，耐高温，使用口感丰富，回味悠长，香飘四溢，对提高产品特定风味有显著效果，且能弥补制品后味不足之缺陷；

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