大唐厨师——麻辣龙虾的做法

麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是著名的小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国。...




大唐厨师——麻辣龙虾

麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国。

营养价值
据考证，龙虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。



麻辣龙虾的做法：

原料：小龙虾50只

香料：桂皮25g、香叶：15g、草果25g、白蔻15g、砂仁20g、白芷20g

调料：红牌楼川菜馆200g、大餐饮184土鸡精150g、神鲜树花椒油20ml、伴厨鲜香王20g、盐150g、水2000、味精100g、二汤1000g、辣椒面100g、菜籽油750g、香油100g、白糖750g、孜然粉80g、十三香80g、姜块200g、蒜子50g、小葱150g、啤酒2罐。

步骤1、小龙虾选好，剪去头脚须，清洗。烧热锅，放入菜籽油，五六成热时放入香料煸出香味，加入姜块、葱段煸至金黄色，放入红牌楼川菜馆、辣椒面炒香，倒入啤酒、水，老汤，烧开后小火慢煮8分钟，捞出各种香料。

2、放入小龙虾烧开，加入盐、糖、味精、大餐饮184土鸡精烧开，再加入十三香、孜然粉，烧开小火煮10分钟，起锅浸泡8-10分钟，把小龙虾捞出，用油沥沥净香料渣，备用；

3、用50g香油煸香蒜子，加入伴厨鲜香王、神鲜树花椒油、汤、龙虾，小火慢煮5分钟入味，加入剩余香油和小葱烧开出锅，加适量龙虾汤即可。



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有了红牌楼川菜馆轻轻松松做川菜大师.

擅长菜品:

热菜:

麻辣鸡鱼、水煮鱼片、麻婆豆腐、毛血旺及各种麻辣菜系。

凉菜：川味凉粉、凉拌菜、各种凉卤面食的拌料。

烧菜：麻辣牛肉、香辣龙虾、干锅肥肠等。

烧烤：铁板烧烤、麻辣鸡翅、诸葛烧鱼等。

火锅：麻辣烫、红烫火锅、火锅蘸碟等。

温馨提示：近斯市场上出现许多模仿成都红牌楼川菜馆的跟风产品，为了产品品质、食品安全及您的权益不受侵害，请您一定认准红牌楼川菜馆。








采用云南特有的香辛料提取物经现代工艺复合而成，具有高复合性、提香、增鲜等特点，用途广泛，其鲜味渗透强，香味醇厚、留香持久，用其制作的菜肴让人越吃越想吃。
产品介绍：广泛应用于火锅、汤菜类、炒制、炖菜、拌馅、肉制品、烧烤腌制品、调味品、方便面等。
产品特点：本品具有多功能、耐高温、增鲜、增香等特性，味道鲜美、香气醇正、浓郁、回味持久，能掩盖不良异味。
适用范围：广泛应用于火锅、汤菜类、炒制、炖菜、拌馅、肉制品、烧烤腌制品、调味品、方便面等。
用法用量
1、火锅：直接投入，比例为20kg水投入30g。
2、做汤：直接投入，比例为20kg水投入20g。
3、炒制：菜下锅后即可投入，投放量为平时放鸡精、味精量的一半。
4、炖菜、拌馅：添加量为1%-2%。


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