我的最爱---清甜苹果派

吃下午茶的时候，经常会点上各种派，我喜欢吃的是苹果派。所以这期学习的是如何做苹果派。附上视频，让你更容易...



吃下午茶的时候，经常会点上各种派，我喜欢吃的是苹果派。这个月的计划就是学习如何制作苹果派，个人实践之后，觉得不难，按照配料表去做，很容易成功，又好看又好吃，大家不妨一试。

配料：

派皮：　水：86毫升　　黄油：108克　　细砂糖：27克　　低筋面粉：270克

派馅：　水：40毫升　　黄油：20克　　细砂糖：100克（太甜了，个人建议一半就可以了）　　苹果：600克　　　柠檬汁：10毫升　　盐：2.5克

玉米淀粉：20克　　肉桂粉：2.5克

步骤：



制作派皮：黄油切小丁（不需软化）。



加到低粉中，用双手不断抓，充分混合成粉刺玉米粉的状态。



加入细砂糖稍微拌匀。



加入水，揉成面团盖上保鲜冷藏静置备用。（面团不要用力去揉，成团即可）



制作派馅：苹果去皮去核切成小丁。



水和淀粉混合成淀粉水备用。



锅上火，加入20克黄油，用小火融化后加入苹果丁略微翻炒。



加入细砂糖继续翻炒。苹果丁此时会渗出大量水分，用这些水分小火慢慢熬煮苹果，直到苹果丁变软。



把淀粉水倒入锅中，使馅料变得浓稠、透明。



关火，加入柠檬汁、肉桂粉、盐等调料混合均匀。冷却后备用。



把静置好的派皮分两份，比例为2：1。



案板上撒上薄粉，把较大的一块用擀面棍擀马0.3cm的圆片。



把圆片铺在派盘上，用手轻压，使派皮与派盘紧贴。用擀面棍在派盘上擀一下，擀掉多余的派皮。



用叉子在派皮上均匀地叉上小孔，以防烘烤时拱起。



在派盘里填满苹果馅。



在案板上撒上薄粉，把切下来的派皮和剩余的一块派皮揉在一起重新擀开，用刀切成一条条（见视频）然后铺成派盘上，先是横着铺，然后是竖着铺，为了铺成格子式，要错开着铺。（大家可以看视频）



在派皮上刷上蛋黄液。



烤箱预热，200度中下层35分钟左右，至表面金黄即可。



成品图





成品图





成品图



附上视频，让你更容易上手。

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