关怀 拒绝“地沟油”！ 回归原始风味的台湾细粒籽油
这位来自台湾的「细粒籽油工房」创始人Wendy，本是一个单纯想寻找好食材的家庭主妇，却开始钻研起最健康的「冷压」榨油。百分百纯手工，只想给出最纯净的好油。...
如今，“地沟油”早已不是什么新鲜的词语，每年被曝光的使用地沟油的饭店也层出不穷，而没有被曝光的还有多少？简直难以想象。
何为“地沟油”？即为从大城市下水道的隔油池提取，经过简单过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至会致癌。俗话说：病从口入。“食用油”是我们每天必须入口的东西，然而怎样保证它的安全、清洁，却实在是个大问题。毕竟，即便我们日常所用的“食用油”不是“地沟油”，也不能确保农药残留等隐患。
这位来自台湾的「细粒籽油工房」的创始人Wendy，本是一个单纯想寻找好食材的家庭主妇，却开始钻研起最健康的「冷压」榨油。在健康之外，「冷压」榨油法还能留住真正对身体好的维生素和抗氧化物质。
难得的是，「细粒籽油工房」的每一道程序皆是由手工完成，老板Wendy亲力亲为，监督并参与每一步做法，确保油的纯净，百分百无添加。
▌原料、制油工法、保存方式中的各个环节，都决定了每一款食油的好坏。
▌原料：用最好的种籽榨最纯的油
Wendy对于原料要求十分严格，她拒绝化学肥料与农药，但考虑到台湾产量少、价格高，因此原料方面是采本土及进口并进。
不过以逐年增加台湾本土原料之比例为目标，也一边与农夫合作种植花生与黑芝麻，甚至在花莲承租了一块处女地，开始试种芝麻。在榨出好油的同时，还为逐渐没落的台湾农业找到新的发展契机。
▌制油工法：物理冷压油VS化学制油法
「细粒籽油工房」采取回归传统制油的方法,从日晒干燥、筛选、焙炒、压榨等过程，到最后的「冷压油」，每个步骤都是手工亲自操作。每日手工限量生产，新鲜现榨，一天最多生产60瓶油。这样的慢工细活，以人力代替化学，只是为了保留油该有的营养与风味,秉持一种回归自然的态度。
冷压法流程：
Wendy与合伙人摸索了一年，试验了百斤的原料，才找到每粒种子最适合的焙炒温度与转速。
为了避免一般螺旋压榨法容易造成油温提高，而使得养分流失和质变，她们花费3、4年陆续跑遍台湾和国外寻找合适压油机并改良，经过清洗、脱干、以及依种籽类型调整温度的低温烘培过程。尽管冷压工法的出油率较低、成本也较高，但营养成分最能完整保存。化学制油法VS物理冷压油：
细粒籽工作坊：
▌保存方法
油其实很容易氧化，由于光线的照射等容易引起变质。因此「细粒籽油工房」的油都用深色的瓶子来装。
瓶子本身也设计得很精致，因为Wendy在成为家庭主妇前曾在奥美广告担任美术设计。
Wendy说，花生油、芝麻油、亚麻仁油、苦茶油，其实每种油有不同的个性。
像亚麻仁油，由于沸点较低（约108℃），所以烹调时尽量不要超过50℃，以免破坏营养，而且可以直接饮用，或是加在沙拉、面包上。
而花生油跟大蒜非常对味，几滴酱油拌上面条，简单却很美味。
亚麻仁油（顺便科普下：亚麻别称胡麻，为汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名）中富含值物性Omega-3及木酵素，可预防癌肿瘤之生成及生长。然而台湾本土却很少种植亚麻。
Wendy和合伙人Clio说服农夫与她们合作种植亚麻，「细粒籽油工房」也成了台湾首个大量种植亚麻的作坊。
▌「细粒籽油工房」的来源：
为何取名叫「细粒籽油工房」？
「细粒籽油工房」心心念念的，是如何用一滴滴的慢油积累出一个品牌价值。Wendy说：“我们很微小，就像种籽一样。刚开始，大油厂一定都笑掉大牙了，觉得我们怎么会成功。可是种籽这个东西很有趣，它虽然很小，却很有生命力，你怎么预期它以后不会成为一颗什么东西？ ”
这是「细粒籽油工房」在Facebook上的简介：
“一点，一滴，从种籽到油，看得见的透明流程，让人安心吃好油。”
最后介绍一下台湾本土常见的榨油种籽：
茶籽
10月为茶籽收获季节，主要栽种区域以桃竹苗等地为主。茶树分为大果种及小果种两类，台湾目前栽种数量以大果种居多。
黑芝麻
台湾黑芝麻每年有两次产期，分别为7月及11月，主要栽种集中在台南西港、新化一带。但因栽种人力成本高，每年台湾黑芝麻总产量，市占量仅为1%。
花生
花生产季分为春作6月採收、秋作12月采收两次，以彰化、云林种植最多。彰化多为带壳炒榨，油品略带牛奶香气。云嘉南则以去壳再榨油为主，仅为饮食习惯差异，对品质没有太大影响。
白芝麻
台湾本产白芝麻产量较黑芝麻更少，目前仅台南及恒春地区有少量耕种，恒春因阴气侯合宜一年可达四获。附带一提，白芝麻与黑芝麻都是胡麻属，但为不同品种。
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