这个夏日吃不完的水果怎么办? 秒变各种好喝得不要不要的水果酒
八月伊始,感觉夏季刚开始就过去一大半了。为了向后半夏“致敬”,周末赶快试一下这几款特意为夏日而存在的水果酒吧...
炎炎夏日,正是大量新鲜可口的水果也到了成熟上市的季节!但水果的季节一般很短,如何保存你喜欢的水果呢?那么水果酒,就是这样一个神奇的存在!
周末,约上你的姐妹们,来一杯冰镇的水果酒吧!
自制草莓果酒
材 料:草莓、完全密封容器、砂糖、白酒
步 骤:
1、首先挑选成熟的草莓并洗净。
2、小心去除草莓蒂。
3、将果实表面水分风干或仔细擦干,以避免发霉。
4、找个可完全密封之容器,一层草莓一层砂糖地逐层放入,大约预留五成的空间发酒。
(为了确定每一颗草莓都可沾到糖,我们不妨试着将容器轻轻摇一摇,让糖渗入缝隙中)。
5、倒入白酒(诸如米酒、白葡萄酒等蒸馏酒类)至覆盖过草莓顶层,将容器放置阴暗处三个月后即可饮用。
自制草莓酒的小知识:
1、选料
选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎
用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每100公斤加入6%的亚硫酸100克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖
按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖,这样才能酿成10度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100克果浆含糖20-25克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克,果酸不足可加柠檬酸。
4、发酵
把调好的果浆装入容器内,温度保持在25-28度,1-2天即开始发酵。过3-5天,当残糖降至1%时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需1年,中间需更换容器。
5、澄清
澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3-5小时后加热融化,至60-70度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。
6、调酸
主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%-16%,含酸0.5%,酒精12-14%,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。
自制桑格利亚汽酒
材 料:苹果1个、水蜜桃1个、芒果半个、葡萄若干粒、柠檬2片、白砂糖适量、白葡萄酒300ml、朗姆酒100ml
步 骤:
1、切水果
● 水果洗干净后,芒果取粒。
● 水蜜桃切块。
● 苹果切块。
● 葡萄对半切。
● 柠檬切两片。
● 将水果块放入大号玻璃瓶或醒酒器。
PS:可以根据自己的喜好选择泡酒的水果,最重要的是苹果+水蜜桃这两样。不怕酸味又想有丰富香气的可以加去皮西柚或者少许青柠汁,也可以加梨子粒等较硬的水果。
2、撒白糖
● 撒糖,一层水果一层白糖。
PS:白糖可以放2-3匙羹,建议按照自己对甜度的喜好来放,想酒味浓一点的就少放,想更适合女生喝就可以适度多放。
3、倒酒
● 将白葡萄酒和朗姆酒倒入玻璃壶内。
● 制作好之后就可以放入冰箱,泡制至少4小时,至多三天内喝完。饮用时可以根据自己喜好加入冰块。
PS:喜欢果味浓些的孩纸,可以用剩余的水果打成果汁,过滤后与酒一起倒入壶内。建议用颜色淡的水果,例如苹果、桃子,酒色会好看些。
自制山楂果酒
材 料:山楂、冰糖、酒
步 骤:
1、山楂在盐水中稍微泡一下,然后洗净;
2、去柄,挖去蒂,充分擦干。也可以不挖蒂;
3、处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐,倒入酒。不要用塑料。实在没有密封的也行,把瓶盖盖好就行;
4、放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊,或者果肉掉落之类的,建议在1个月之后把山楂捞走,过滤之后再继续保存;
5、山楂的颜色都溶到酒里之后,就可以开始喝。但放3个月到半年左右味道会更好;
6、35度以上的酒,在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低,在酒的颜色变红之后,建议放冰箱。
自制梨子果酒
材 料:梨;氯化钠;二氧化硫;亚硫酸钾;果胶酶;白糖;柠檬酸;干酵母
步 骤:
1、取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入60PPM二氧化硫的溶液中护色,粉碎后加入偏重亚硫酸钾和果胶酶拌匀,然后分离取汁;
2、再加入白糖、柠檬酸拌匀后加高活性干酵母活化发酵4-6天,经调配后,用0.1微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。
自制樱桃果酒
材 料:樱桃 250克、43°白酒 250ml、柠檬 半个、砂糖 35克步 骤:
1、准备好材料,樱桃洗净去蒂,擦干或晾干,不能沾水;
2、容器放入沸水消毒,控干;
3、倒入砂糖、白酒、挤入半个柠檬汁,放入樱桃;
4、阴凉密封处保存,一个月后即可泡成樱桃酒;
5、密封得当,可保存一年。
(图文来源网络)
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