腌咸蛋这么做，技能大爆发！
原料
盐 1000克左右、鸭蛋 10个、水量 6升左右、高度白酒 200毫升、花椒 20克、八角 3个、老姜 2片、桂皮 2根、陈皮 5克
做法：
1.逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净，去除泥沙和草棍。
2.将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。
3.取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中，再将纱布袋口扎紧，制作成料包。
4.锅中注水，注意水量要足够可以没过鸭蛋。
5.大火烧开水后，将调料包放入，转小火煮大约20分钟。
6.关火，捞出料包，并且趁热放入盐，搅拌，直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。
7.待水晾凉后，将白酒倒入，这样就有了五香的腌渍盐水了。
8.清洗腌制鸭蛋的坛子，之后用干布将坛子完全擦拭干净。
9.之后将鸭蛋放入坛子当中，注意不要将鸭蛋打破。
10.倒入腌渍用的盐水，直到完全没过鸭蛋为止。
11.最后将容器的口盖上，最好能封好保存。
12.将容器放在通风阴凉的地方储存。
13.15天之后，将腌制好的咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸，因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。
14.放在沸水中煮熟，或者放在蒸锅中蒸10分钟左右，好吃的咸鸭蛋就OK啦。
小贴士
每个鸭蛋都腌到因为是饱和盐水，所以浮力较大，倒入之后鸭蛋会浮出水面，可用盘子将鸭蛋压在盐水当中。
容器使用的问题
腌制咸鸭蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以，但是切记不要使用金属器皿，因为饱和盐水浓度较高，会腐蚀金属容器，也会让腌制出的鸭蛋变色变味。
腌渍的鸭蛋标记
饱和盐水可以重复使用，但为了区分放入鸭蛋的日期，可以在腌制的鸭蛋上做上自己的记号，这样方便记忆，也可以将新腌的鸭蛋放在老鸭蛋的底下，这样也方便腌制，随吃随取，不会混淆。
白酒浸腌蛋
按每5千克鸭蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约45天左右即成。
饱和盐水的做法
趁热将盐倒入水中，1000g的盐可以分三次倒入，你会发现前两次投入的盐很快就溶解到了水中。因此最好多准备一些盐，直到倒入盐充分搅拌后，仍然能够看到有没融化的盐为止，这样才是饱和盐水。
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