追求卓越品质之旅——醇醪佳酿沁人脾

听一听世界上最富盛名的品质红酒庄主们谈论自己追求品质的历程。2014年，一场酷热席卷了Chablis（法国著名勃艮第葡萄酒产区的夏布利），恰如被一张厚重的毛毯牢牢覆盖，热到窒息。...



2014年，一场酷热席卷了Chablis（法国著名勃艮第葡萄酒产区的夏布利），恰如被一张厚重的毛毯牢牢覆盖，热到窒息。很难想象在2013年时此地还因阴冷雨灾收成大减。Clotilde Davenne,夏布利酒区的女王，满脸愁容地坐着思考怎样维持收支平衡。以及如何继续按时给客户供应红酒。



Clotilde在90年代曾经在让马克酒庄有过一段短暂而辉煌的事业，到2005年左右她决定开拓自己的事业，买了一块地，稳扎稳打慢慢发展，一切都顺利地进展，直到2013年，天气突然变得极端起来，多变，暴雨。雷暴和冻灾交加。到收获期时已遍地荒芜。



当 Clotilde 在2014年夏坐在自家厨房时，事情并没有变得很明朗。但风雨之后方见彩虹，2014年的收成虽然也说不上特别好，但还是保证了一定的量和质。所以当我们再次在她家见到本人时，整个人已焕然一新。眼神重新闪烁着光彩，熟悉的微笑也回到了她的嘴唇。诚然，她被迫不得不给红酒涨价并且和世界各地的进口商以及法国当地的经销商进行了多次艰难的协商。市场份额的跌落是不可避免的，除了四处求人外她还经历了很多个不眠之夜。最终她挺过来了，并且重新带着骄傲站了起来。



也许是我夸张了，但这也是出于我对小型种植者、环境和品质的重视。我无法想象自己会去买批量生产线上出品的廉价红酒。特别是放在纸板箱里用塑料袋包着的那种。

葡萄的平均收成量是每公顷5000升。高品质种植者收成只会有其一半，甚至更少。而一味重视量的种植者通常会有其两到四倍的收成量。这也意味着相比和自然充分协调、不用过多肥料和水的品质种植者相比，他们可以以惊人的低价售出。



Françoise 在蒙塔里山庄最棒的地理位置有着十四公顷种植地。从她精致小巧的酒窖处可以遍览周围迷人美景。在夏季，从远处可以瞥见园中的葡萄如浪花般摇曳闪烁，一片形态各异的绿色海洋。她的合伙人20年前意外离世，当时Françoise面临着卖掉酒庄还是坚持经营的抉择。虽然她未曾提及，想必也是历经艰辛。她曾给出过一句简短的评论，说道和大型合资酒庄竞争并非一桩易事。

很多法国合资酒庄可与小户种植主平分秋色。通常它们由农户运作，虽然并不是所有。比如在蒙塔尼，小合作社会被大型合作社并购，后者被更大的合资酒庄吞并。突然之间农户们不再是小农了，同时也失去了对运营的掌控权。当一个类似蒙塔尼的小型产区被一家酒庄垄断时，把这块区域的名气打响则变得十分重要。



除了谦逊之外，Françoise同时也因其擅长出产世界上最好的橡木桶装白葡萄酒而闻名。在酿造过程中，橡木会逐渐提升酒的色味，而橡木本身的味道并不会渗入酒中。因为要维护14公顷培植地的生长环境，再加上需要保证员工的高收入和优良待遇，资金不久就逐步流失了。



作为慕佳酒庄（西班牙里奥哈地区知名酒庄）的庄主绝非易事，Manu回溯他们家族悠久历史，从很久前他的祖先便已开始在里奥哈地区酿造优质葡萄酒，并以此为傲。这份家族事业存留至今并得以蓬勃发展。其发展规模之大足以承受一次欠收，但也没大到可以承受两次。出于对葡萄园安全的考虑，葡萄园被划分成几个区域分散在里奥哈地区。很少能有冰雹能一次破坏整个里奥哈地区的各个园区。虽然听起来可能有些不公，但当糟糕气象来临时，一个人的损失即为另一个人的收获。如今Muga已经可以说是西班牙最棒的粉葡萄酒商了。他家的白葡萄酒也是明星产品，红葡萄酒，比如“慕佳普拉多特级珍藏干红葡萄酒。”毫无疑问也让人印象深刻。





“我们的成功没有秘诀，”Manu回应我的疑问。“那就是是你不能妥协！”不因需大于求时，便批入大量便宜葡萄或者是逐步增大其产量？他的答案听起来十分复古。“我们和客户都互相理解，信任彼此。即使是困难的年份，我们也不涨价，更重要的是，绝不在质量上做出任何让步。只要坦然接受困难时期，继续供应高品质商品，我们知道客户会一直站在我们这边的。”



这些激情昂扬的酒庄主们就是我们所苦苦寻找的红酒爱好者。我们并不是因为虚荣而摈弃廉价红酒，而是因为我们了解它们没能充分经历大自然的洗礼和眷顾。我们知道廉价红酒不会产来自像Clotilde, Françoise和 Manu的酒庄。

我们需要听到关于红酒的真实故事，而不是廉价红酒那些糊弄人心的虚假营销段子。只有真正受过酒庄主悉心照料的那些红酒才适合进入我们家中的酒窖和酒柜。从你珍藏的红酒中挑选一瓶来享用晚餐是很轻松的，一瓶可以升华食物色香味并且让你和友人获得愉悦的红酒，你甚至可以讲一小段红酒的故事来锦上添花。

享受高品质红酒。理应配上一台高档酒柜， 在品质上从不妥协的瑞典ASKO为您准备了绝佳的选择，不再需要阴冷的地窖，双制冷系统确保了上层和低层分区之间温度的差值，您会享受从便利的制冷抽屉里轻松取出想要之物的感觉。


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