精彩回顾 没有蘑菇的蘑菇包

满载一船秋色，平铺十里湖光。波神留我看斜阳，放起鳞鳞细浪。...



满载一船秋色，平铺十里湖光。

波神留我看斜阳，放起鳞鳞细浪。

2016年9月3日西门子家电上海，在这个最美的季节，特邀名厨与大家一起，制作分享没有蘑菇的蘑菇包。



蘑菇包是一种面粉制品，内馅可以是肉，可以是白菜，可以是豆沙，随个人喜好决定，但是因为外表形似蘑菇，造型可爱养眼，在各地掀起了一股热卖潮。



如果要选择一款中式点心在中秋佳节之际与家人共享，蘑菇包是最合适不过的了， 造型会非常受小朋友的喜欢，而且用了西门子蒸箱进行蒸制，西门子蒸箱有着强有力的蒸汽发生器，能瞬间将腔体内温度升至100℃，一体成型的腔体设计理念，确保蒸汽不外泄，蒸制食物时渗透力更强，蒸制出的蘑菇包口感更松软且极具弹性 ，也非常适合爷爷奶奶们食用。



能借自己亲手制作的美食，向家人传达爱意，是一件多么美妙的事情，不过，在制作这款蘑菇包时，一定要将面团揉透，可可粉浆刷上后一定要吹干，蒸出来的蘑菇包花纹才自然逼真。



除了这款蘑菇包之外，主厨们还带来了一道西式菜肴——迷迭香烤鸡腿肉，与大家一起分享，虽然中秋是中国传统佳节，如果在吃月饼之外能有一点不一样的美食，也是一件值得惊喜的事情。



迷迭香是西餐中常常使用的香料品种之一，清甜带松木香的气味和风味，非常适合搭配肉类，而鸡腿、土豆也是老幼皆宜的食材，迷迭香烤鸡腿肉，运用西门子烤箱，升温速度快，腔体温度均匀，在烤鸡腿时，可有效的缩短了制作时间，而且烤制出来的鸡腿肉和土豆，外表脆嫩，内里柔软，汁水丰盈。

蘑菇包 



原料成分

低筋粉300克   水150克   糖20克    酵母3克   泡打粉3克    可可粉 10克   豆沙350克



制作过程

1. 将面粉倒入盆中加糖、酵母和泡打粉拌匀，随后注入水揉成面团，盖好醒发；

2. 取三分之一醒发好的面团，搓成细长条状，切成4~5厘米的长段，制作成蘑菇柄；



3. 剩余的面团切成大小均匀的剂子（20克），按扁檊开，包入豆沙（8克），捏紧收口；



4. 可可粉（5g）用水（10g）调匀，刷在包子表面后再次醒发；



5. 将醒好后的包子放入蒸箱中，用100℃的温度蒸制15分钟左右出炉；



1. 把蒸好的蘑菇柄塞进包子里即可。

烹饪贴士

面团要揉透，可可粉浆刷上后一定要吹干，蒸出来的蘑菇包花纹才自然逼真。

迷迭香烤鸡腿肉



主料

鸡腿肉250克

辅料

洋葱5克      小土豆70克   小红番茄20克   白蘑菇2克   鸡粉2克    盐2克  黑胡椒碎2克   黄汁粉10克   红葡萄酒10克   黄油5克    大蒜2克

新鲜迷迭香 2克

制作过程

1. 将鸡腿洗净沥干水分，大蒜去皮切成末，迷迭香去根，洋葱切丝，小番茄和白蘑菇洗净备用；



2. 将洗净的小土豆放入蒸箱蒸制20分钟左右后取出，去皮备用；



3. 锅中加入黄油、蒜末和迷迭香炒香，倒入红酒收½汁后，再将调好的黄汁粉汁倒入锅中煮10分钟即可；



4. 将鸡腿放入碗中，放入蒜末、迷迭香、黑胡椒碎、红葡萄酒、盐和鸡粉，均匀的涂抹在鸡腿表面后再帮鸡腿“按摩”一下，腌制20分钟；



5. 将腌好的鸡腿放在锅中煎上色后，放入烤箱中，用180 ℃烤约15分钟直到表皮酥脆；



6. 将所有辅料放入锅中炒熟后装盘，再把烤好的鸡腿放在辅料上并淋上酱汁即可。烹饪贴士

用竹签在鸡腿的面上扎一些小孔，可以让鸡腿腌制更加入味，并能有效缩短腌制时间。

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