糖葱卷薄饼

我有时候很惊讶于潮汕人在吃上的想象力、创造力和不拘一格。你看这糖葱薄饼，什么组合嘛？！糖？还加了一条生香菜、...





我有时候很惊讶于潮汕人在吃上的想象力、创造力和不拘一格。你看这糖葱薄饼，什么组合嘛？！糖？还加了一条生香菜、一块麦饼；饼？里面却包着几根糖；至于香菜估计也纳闷？：这可是我香菜头遭和糖挨得这么近！但如果你吃过正宗的糖葱薄饼，再细细地琢磨一下，就明白这个怪异的组合为什么比史上任何流行乐坛的组合都要长命，它可是起源于明朝时期，算下来最少也有四、五百年历史了。

这麦芽糖做的糖葱，实际上就是一根麦白色的糖，中有很多孔，形似葱，吃起来酥脆，入口即化不粘牙，非常好吃，并不过份甜腻。但光吃这根糖葱的话，会有一些碎碎屑屑的糖渣掉落在衣服上、地上。这虽说也是享用美食时一种“小恼人”的情景和意境，但毕竟“恼人”。包上一层薄饼，这糖屑就不会掉下来了，聪明吧！最妙是这根香菜。饼和糖，虽说撒上了芝麻和花生末，吃起来会稍有腻感，这想都可以想得到。有了这根生鲜的香菜，整个就清新开畅起来。很多人还喜欢加上酸萝卜、葱等蔬菜。



这糖葱的做法非常的麻烦，对手艺技术的要求非常的高。这也是有人担心糖葱薄饼会渐渐消失的原因。但我想它不会真正的消失，就算短暂消失，只要它的做法被记载下来了，某天，猎奇的人也会把它还魂的。麦芽糖先要熬成橙黄色的一团糖浆，用木棒捞起，一端挂住（有的用木柱，有的用钉子），另一端用木棒把糖浆像拉面条一样拉起，这样来回往复的拉，不断把空气包含在糖浆里，师傅说拉出多少条就有多少孔。地上还要生炭炉，拉过时烤一下，以免糖浆变得太硬。等到糖浆不那么烫手时，丢掉手里的木棍，用手拉糖浆。直到糖浆中空，有很多孔时，切成手指般长的段段。凉却以后极似葱白，故名糖葱。

这薄饼，真的是薄，虽不是薄如蝉翼，但也是薄如纸。一手捧稀面，往热锅底抹个一圈，稀面随即烤成薄饼，另一手把薄饼揭起，叠放一旁。

糖葱薄饼，讲究新鲜，时间长了，薄饼会稍稍变韧，麦香味也不够浓，而糖葱也没那么酥脆。吃的时候，把薄饼摊开，放上几根糖葱，一根香菜，撒上炒芝麻和炒花生末，卷起即成。它口感酥脆，甜而不腻，香而清新。一天中任何时候几乎都适合吃。饿的时候它可以充饥，因为有麦粉做的薄饼垫底，胃不会觉得不舒服；吃饭时也可以作为甜点收场，让人在甜味中满足结束一餐。当然如果你吃饭已经吃得饱当当的了，就不建议吃糖葱薄饼啦，要不每一块糖，每一点面都转化成多余的脂肪，想来也不美。

由于糖葱薄饼的工艺极为麻烦，技术要求高，以前富有人家才吃得起。因此虽然名声在外，除了发源地潮阳以及周边地区流传较为广泛，糖葱薄饼在潮汕其它地区并不多见。而且流传出来的往往也有了变化。像香港街头卖的糖葱薄饼，就不加香菜等蔬菜，把它最具创意的元素给丢掉了。

乘着老手艺人以及他们的传承人还愿意做这费功夫的糖葱薄饼，有机会赶紧吃啊。不要有一天它真的消失了，空对着史实资料发愣，嗯？什么呀？糖、香菜和麦饼？什么组合啊？！

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