东坡肘子

【导读】东坡肘子历史悠久，让爱吃肉的你品尝到肥而不腻入口即化的东坡肘子，快来学习吧！作为一道历史悠久的名菜，...

【导读】东坡肘子历史悠久，让爱吃肉的你品尝到肥而不腻入口即化的东坡肘子，快来学习吧！

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作为一道历史悠久的名菜，东坡肘子的做法教程在网上不胜枚举，然而如何做好这道老少咸宜、年节宴客的名菜，如何做出色香形味俱全的佳肴，如何品尝到肥而不腻、入口即化的东坡肘子，就让小编带着你一起来学习吧！



东坡肘子

主料：山黑猪前肘 1000克

调料：葱姜 八角 盐 桂皮 香叶 小茴香 冰糖 白糖 辣椒 酱油 花雕酒 甜面酱

操做方法：



1 准备好肘子。

2 准备好所用的调料。

3 肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。

4 再肘子表皮上抹上一层酱油，放在通风处吹干。

5 锅中注入油，烧热 下入肘子。

6 炸至肘子表皮金黄捞出沥油。



7 砂锅底部放入防粘网，加入调料包。再把葱姜铺在上面。

8 用叉子在炸好的肘子上扎上孔。

9 将肘子放入砂锅中。

10 另起锅，注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成为棕红色。

11烹入酱油。

12 加入开水 倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀，使甜面酱没有颗粒。



13 将汤汁倒入带有肘子的砂锅中。

14 盖上锅盖，烧开后转微火，烧制2小时。

15加入盐和冰糖，继续微火炖至2小时。

16取出肘子放入盘中，入蒸锅继续蒸至1小时。

17把汤汁过滤后，加入薄芡烧开。

18 淋入蒸好的肘子上即可。



注意：

1 食材来源是京东生鲜自营的山黑猪肘，清理的很干净，所以没把肘子焯水，如果是超市买的肘子要提前把表皮清理干净后把肘子焯水。

2 肘子要用厨房纸吸干水分，以免在炸制过程中烫伤。

3 肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色。

4 在肘子上扎空是为了肘子更好的入味。

5 炒糖色要用小火，以免炒糊。

6 肘子炖至4小时后已经很软烂了，取出时，要轻，以免破坏肘子的容貌。

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