一瓶啤酒，一盘下酒菜，一段故事。

古谚说：清明螺丝端午虾，重阳时节吃爬爬(蟹)螺丝一年四季都有，但只有清明之前的的螺丝最好吃。...



古谚说：清明螺丝端午虾，重阳时节吃爬爬(蟹)螺丝一年四季都有，但只有清明之前的没子的螺丝最好吃，螺丝在清明前又是最肥美的时候，古来就有“清明螺，抵只鹅”的说法。为什么说清明时节的螺丝最好吃呢？因为冬天，螺蛳要潜伏到泥土里冬眠，等到春天再爬出来。刚爬出土的螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。更关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。所以，清明前后的螺蛳，是一年里最鲜最美的时候，比“肥鹅”还要鲜美。

螺丝其实可以蒸,也可以红烧,两种做法.蒸螺丝要挑个头大的.



主料：洗净、剪壳螺丝沥水待用； 调料：干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖



在市场上买来的螺丝在清水里滴几滴麻油，（大厨的螺丝是在家后花院的小池塘里自己摸的。）大厨是把螺丝放在阴暗的角落里一天，让螺丝吐干净泥沙。第二天拿老虎钳把螺丝尾部剪掉，这样嗦起来比价方便，也能入味。





锅中加热，加少许油，加入葱末，姜末，蒜末，红椒圈，要炒出蒜香味。



沥干洗净的螺丝，加入锅中。





加入白酒，以便能去腥味。



加入白酒迅速加盖，利用酒的蒸汽能迅速加热，螺丝不易长久烹饪，所以加盖利用蒸气能迅速提高温度。



闷大约秒后开锅。开锅时能闻到好香好香的味道。呵呵呵呵。加人1勺生抽酱油。



上海人口味加半勺白糖。再一次开大火炒个几下就行了。



上海人上海味。甜中略带一点辣，夏日炎炎一瓶啤酒，一盘螺丝，一段故事。



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