城事文昌鸡文化

“阿X，今晚闲吗？来我家吃饭，我老婆杀鸡今天”“哟，什么节日吗？”“没有没有，就是中了一块钱彩票”（自行用文...

“阿X，今晚闲吗？上我家来吃饭，我老婆杀鸡今天”

“哟，什么节日吗？”

“没有没有，就是中了一块钱彩票”

“hiang!!”（自行用文昌话脑补～～～）

嗯，好像文昌人就是这么实在。

远在山东上大学时，我很怕同学对我说 “我听说海南的文昌鸡很有名哦”，然后我只能尴尬的搪塞一个微笑。

怎么说呢?

对于文昌鸡本身，我觉得它也会不开心，因为文昌鸡讲究的是食材新鲜，以及自制酱料的搭配，跨越大半个中国带一只文昌鸡，活着的那肯定不行它会瞎跑乱叫；宰的呢？那也不行，路途遥遥，到了手上的鸡也不新鲜了，好像有点败坏了文昌鸡的名声，所以说文昌鸡它会不开心。每次一有说想吃文昌鸡的同学，我都盼着他来海南享受一番好客文昌家庭给予的文昌鸡盛宴，这种享受也是一种仪式，好像你不走完那些流程就少了点儿什么。

突然想起那句“皇帝招我做女婿，路途遥遥我不去”，虽然不搭边，但是文昌鸡应该也是这样的心情吧。

就从文昌鸡本身说起吧，从小就要规规矩矩的，什么阶段吃饲料啦，什么阶段吃米糠啦，又到什么阶段该吃番薯丝儿啦… 它就是这么讲究，不然怎么会享有海南四大名鸡之称呢，哈，不好意思说错了，是四大名菜。

小时候，最喜欢逢年过节，大大小小的欢聚一堂，当然也少不了宰杀文昌鸡这个环节，厨房里暗黄的灯光下，从烧开水到拔鸡毛，无不充斥着那种童真的快乐，就像老人家常说的“过节年不吃文昌鸡，那怎么可能算上过年呢” ，拾掇完以后鸡毛还可以卖给收废品的，这也算是小时候不菲的收入来源吧。

一家人围着圆形桌吃着团圆饭，电视里播放着直播海南，正好屋外的烟花也很应景的客串一下，聊天的声音你一言我一语的此起彼伏，这才是最有家的年味儿。

有人不相信文昌鸡有这么大的魅力，还别说，这魅力比你想象中的还要大，从腊月除夕到正月十五，文昌鸡在过年大餐中无不充当着大腕儿的角色，大人吃鸡爪下酒，小孩儿吃鸡腿长个儿，老人家嘛，没牙齿啃着个鸡屁股解解馋就差不多啦（哈哈哈，这段话是我编的，大叔大妈不要打我）。

无文昌鸡不过年，其实还可以这么说：无文昌鸡不过节。有个段子曾经说过“元宵节别的地方吃元宵汤圆，文昌人吃文昌鸡；端午节全国南北派争甜粽子肉粽子，文昌人吃文昌鸡；冬至，北方人吃水饺，文昌人依旧吃文昌鸡”，得，你说你一个文昌人不吃文昌鸡，那指定是你刚刚过什么节吧，瞧你嘴巴边上的油还没擦干净呢。除了法定习俗外，像海南的公期，亲朋好友相聚一堂，家里的叔伯争相呈上自个儿养的文昌鸡，较着那股我家的鸡最肥的劲儿，恨不得把对方的给比下去，似乎，这也是一场文昌鸡的选美比赛。

每逢过节胖三斤，这还真不是吹。

“妈，今天我同学来家里吃饭”

“哎哟，几个人呀，什么时候到呀？老妈要抓紧时间杀鸡呀”

就这样，在文昌，主人家里宰杀文昌鸡算是招待你的盛高礼遇了，虽然阵容不像下馆子那般的豪华，但那种好客的热情都已经集合在了文昌鸡上。但凡有做客的人来家里，无论时间有多紧凑都会宰杀一只文昌鸡，就好像没有文昌鸡不成宴。

所以，你要珍惜愿意为你宰杀文昌鸡的朋友。

说到做法，看似简单，其实也挺讲究的，文昌鸡的普遍做法就是水煮白切，好像是一块净玉容不得一丝瑕疵，因为这样尝到鸡肉是鲜嫩的，也保留了鸡肉的那种质感。煮的过程一定要勤翻，因为也会有煮了熟一边另一边肉里夹杂着血丝的半成鸡，当然，好的文昌鸡少不了精美的蘸料，姜蒜剁成末再拧一个小桔子再浇点鸡汤，简单而又可口。

吃文昌鸡，其实也是一种情怀。

想到了今天的我，挤过广州深夜的地铁，吸过帝都的漫天雾霾，夜游过南京秦淮，在青岛喝啤酒吃蛤蜊，我以为自己顺理成章的从小县城迈进省城一二线城市，可以为自己唱一首花好月圆了，同时吃的做法也似乎更多了，宫保鸡丁，辣子鸡，蛤蜊鸡…看似食材丰盛美味，但依旧味同嚼蜡。

于是等到这一切都经历过后，突然发现，那些家乡那些简单的做法，简单的食材，却满是滋味，似乎味道更美了，甚至连文昌河畔都显得那么的楚楚动人。

我明白了，我所吃的每一口都是那么浓烈的乡愁。

假期最后一天，愿离家在外的你们都好好的。