你见过凌晨三点的月亮 却没见过凌晨三点的食堂

凌晨三点，月亮未落南方，夜空未露曦光，唯有上理的灯光眨着疲惫的眼坚守着。树丛里蟋蟀还在低低地碎语，宿舍楼依稀...

凌晨三点，月亮未落南方，夜空未露曦光，唯有上理的灯光眨着疲惫的眼坚守着。树丛里蟋蟀还在低低地碎语，宿舍楼依稀可听见同学们睡觉的轻鼾。而这个时候，食堂已经亮起了灯光，这灯光在黑黢黢的夜里显得格外亮眼。事实上，几位食堂工作人员已经开工很久了。半小时前，他们就穿过雾色朦胧的校园，到岗开始准备早餐。一食堂的早餐由六位点心师傅负责，凌晨三点到下午四点是他们的工作时间。从食材的清洁准备，到制作包子、油饼等早餐，再到售卖早餐，最后清洁打扫，他们的工作繁杂而辛苦。另一边，几位工作人员们正在制作面食。面食的种类很丰富，葱油饼、芝麻饼、肉包菜包等一应俱全。六个人，通常要包几百个包子。

夏天的上海是热到没有朋友的，而比这更炎热的，是夏天上海的食堂操作间。在没有空调的狭窄空间里，三个炉灶同时升起油锅，铺天盖地的滚滚蒸汽，将内部温度硬生生拉高了十几度。

负责煎炸的宫阿姨来自河南。即便她把毛巾挂在脖子间，依旧挡不住汗水顺着皱纹流下来，滴落在地上。芝麻饼、青菜饼、鸡蛋饼、葱油饼，这些生面团在她手中翻面煎炸，变得金黄诱人。

糯米糕、鸡蛋饼、麻球等也出炉，被放在柜子间，等待所有食物齐备。为了照顾到对饮品温度有要求的同学，工作人员特意将部分饮品加热。一食堂的负责人赵主任从1994年就在上理工作，工龄甚至长过了许多在校学生的年龄。采访时他从后厨出来，白色的工作服浸出点点汗渍。

“我们工作人员大都在这里工作了十几年，五十岁退休，现在他们好多都48、49岁了”，赵主任脸上的笑有些无奈。

食堂每天近万人的用餐需求，全部落在这29位工作人员身上。各种艰辛可想而见，每天凌晨三点，点心师傅就位准备早餐；早晨七点，他们就要开始准备午餐晚餐。切配、保洁、烹饪、清洁，一直忙碌到晚上八点，工作几乎没有休息时间。可是当被问及是否觉得自己的工作辛苦时，他们却都笑着摇头。

张师傅来自江苏富林，曾是生意人，六年前来上理工作，负责蒸箱、淘米、包包子、打菜等等。他有个18岁的儿子，在老家上学。18岁正是与上理同学差不多的年纪，他说“就像给自己的小孩做饭一样嘛”，做每一餐时都将心比心。这样比喻着，眼里透着父亲的温柔与刚毅。古语有言“众口难调”，我们常常能听到许多抱怨食堂菜品单一的声音。然而实际情况如何呢？为了满足不同口味的同学，上理的各个食堂都主打不同的风味。例如：五食堂主打西北风味，二食堂主打江浙风味，而一食堂，主打东北风味。针对同学们反映的食堂菜品单一的状况，一食堂就做出了改进，坚持每天做四五个创新菜式，如小鸡炖蘑菇、粉丝炖肉等等。就如赵主任所说“我们尽量以高标准，为同学们做好菜”。说话之间，他转身，走入食堂后厨——那里的工作才刚刚开始。

很多时候，我们总是因太阳闪耀的光芒而惊叹，却忘记身边微芒的烛光。就如同这些食堂工作人员，虽不能传授书本知识，但依旧值得每一位同学敬佩感恩。一饭一肴、一菜一汤，平凡的工作，因为他们的敬业与坚持而变得可贵。

作为学生，我们或许不能为他们的辛劳分担几分，但却可以在食堂打饭时给师傅们微笑与理解，主动收拾碗筷，积极做好“光盘”行动，都是对他们的支持。因为凌晨三点的月亮有多幽暗，那一刻上理食堂亮起的灯光就有多绚烂。

图文：吴   双

排版：李新宇

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