一款平衡的葡萄酒是怎样的？

葡萄酒的平衡...

（图源：www.360doc.com）

一瓶葡萄酒主要由酸度、酒精度、糖分、单宁和酒体这五大元素组成。这五大元素在葡萄酒中起着举足轻重的作用。若是比例妥当，那这酒就会是一款“口感平衡”的葡萄酒。某项元素要是过多或者过少的话，都会破坏葡萄酒的口感。

葡萄酒的平衡包含各种香气和风味的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。

香气和风味的平衡。香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己。譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反。有的白葡萄酒虽呈现漂亮的金黄色，有香气，但酸度很弱，就没有劲儿，软弱涣散。

味觉的平衡。这涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味；甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。

酸度的平衡。如果一个酒连基本的酸度都做不到，那么这个酒就站不起来；反过来，如果一个酒的酸度太高而没有其他口感与之匹配，那种凛冽的口感也让人无法接近。葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。

精度及残糖量的平衡。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀，从而营造出一种温暖、柔和的口感。

单宁的平衡。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是问题。另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。