把酒话汝州

汝州位于河南省中西部，...

俗话说：“十里不同风，百里不同俗，千里不同情”。又云：“一方水土养育一方人”。就酒事而言，大致也是如此。总体来说，北方人善饮。这与北方人的生活习惯和气候有关。北方人相对来说线条较粗，做事情缺乏缜密，大刀阔斧，与生俱来的一种豪爽再加上北方相对比较寒冷的气候，北方人必然有“靠酒御寒”的习惯所以，大口的喝酒，似乎是是北方人的“专利”。

南方人的酒文化相对温和一些，绝对不会像北方人这样大刀阔斧，破马长枪地叫板，所以，南方人可以把酒桌当成一个有力的生意场，不劝酒，很随意。同时，南方人斯文，喝得就不是啤酒就是红酒黄酒，反正不会拿白酒做驴饮。      汝州在地域上属于北方，生活习俗也属于北方，饮酒方面的风花雪月、人文趣事、酒桌规矩、饮酒文化等等等等不一而足，自然也属于北方。

《汝州酒事系列》，可能有些偏颇、有些浅显、有些不成敬意，但目的就是为把汝州的酒文化挖掘出来加以整理，供众多“饮者留其名”的酒徒们晒之，也算一桩雅事吧。汝州位于河南省中西部，地处郑州、洛阳、平顶山、许昌、南阳五市的交叉辐射地带，历史悠久、人杰地灵。为中华民族的发祥地之一，是历代郡州治所。几千年来，生活在这片热土上的各族人民，凭着自己的聪明智慧，用自己勤劳的双手，创造了灿烂的文化，谱写了一曲曲壮丽的、气势恢宏的时代篇章。

汝州四季分明，日照充沛，雨热同期，属暖温带，湿润至半湿润气候，全年平均气温14度左右，正是浓香型、清香型、绵柔型白酒生产及销售的适宜环境，且酒类香型繁杂，非常多变。按汝州人的说法：一年喝倒一个牌子。

汝州东有宝丰酒，西有杜康酒，以前本地还有宋宫酒，就其地理位置而言，汝州人想不喝都难。

唐代汝州诗人刘希夷的曾在《春日行歌》吟到：山树落梅花，飞落野人家。野人何所有，满瓮阳春酒。携酒上春台，行歌伴落梅。醉罢卧明月，乘梦游天台。绝佳地阐释了汝州酒文化，让文化汝州更加有气势，让“舌尖上的汝州”更有品味。

舞动唐风，汝州人有情有义，敢于创新。挥洒宋韵，汝州人品酒把盏，风流儒雅。北宋诗人苏辙的《望嵩楼》中的“游心四山外，寄适酒杯中。”给汝州人热情豪放壮怀激烈，大碗喝酒、大块吃肉的人文风俗找到了根据。    随着地方经济的不断发展，汝州民间日常节庆、宴客、饮食，都与酒结下不解之缘，正所谓“无酒不成席”。

在庆寿、饯行、接风洗尘、乔迁、婚嫁等民间活动中，席间一般是主人先给客人敬酒三杯，然后双方再碰一杯。敬完之后，大家动筷吃菜，然后开始行酒令众人同乐。在饮酒过程中，多是采取过关的方法，即过关者从某一人开始，依次行酒令饮酒。次序一般是主家先过关或年长者先过关，然后依次进行，也可以公推一人，由其先过关。酒令形式丰富多彩，有划拳、猜宝、压指头、明七暗七、一马三条箭等等，近几年则流行扑克令，形式有拖拉机、、上高速、斗地主、闸点、一牌三猜等等等等。

适逢席间上鱼时，如果鱼头对着谁，谁就得饮三杯酒，所以上菜时主人往往向上菜者暗示谁是贵宾，让把鱼头对住谁。当然也有“头三尾四”之说，鱼尾正对的两人得共饮四杯，因此头尾所对之人往往极力推诿，谑称还可延伸至“脊五肚六”的说法，彼此推辞嬉戏，席间气氛非常活跃。

南方人儒雅，北方人大气，汝州给外人的感觉应该是地道的北方城市，朋友同事之间去喝酒，从来不在乎地方，只要是谈得来的朋友，聊得高兴，这顿酒就喝的开心，吃什么，喝什么没有人会计较在意，所以和汝州人喝酒，不用考虑菜色、身份这些外因，只要你够豪爽，绝不愁在汝州交不到朋友。

汝州人好酒，声名远播。有情有义的城市性格，在汝州酒场上体现得淋漓尽致。但汝州酒场上的“豪爽大气”，也让一些初来汝州的外地人有些不适。但是，正是因为经过酒场，才让那些外地人真正认识了汝州，认识了汝州人。

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