【汐源茶｜普洱的纯料神话】

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关于普洱的纯料与拼配，这个话题，一直是普洱界争论不休的话题。曾经掌握拼配技术就是每个茶厂实力的体现，然而现如今，有多少人谈“拼”色变。拼配受到了大批茶友的歧视，几乎所有茶厂、茶商都声称自己只卖纯料茶，绝不拼配云云。然而又有几个人能够真正定义什么是纯料呢？相信许多初入门的茶友们，谈及纯料，都会有以下困惑：

1.  同一株树上，前年的茶和今年的茶混拼，算不算纯料？

2.  同个山头的茶，都是春茶，算不算纯料？

3.  同样的山头，不同的树龄拼在一起算不算纯料？

我个人认为，拼配是绝对的，而纯料是相对的。我们应该要正确看待“拼配”技术，只有正确认识拼配的意义，才不会在追求所谓的古树纯料路上渐行渐远。

首先，普洱茶的“拼配”涵盖很多内容，例如等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例，它是普洱茶拼配中最常见的一种方法，几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品。无论是新茶，还是流传下来年份较长的老茶，剖析他们，就会发现其底、面、内的茶叶等级都有差别，哪怕这种差别极为细小，都有独特的拼配技术涵盖其中。一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。

很多人提到的“纯料”和“一口料”，更多的是指未将不同区域的茶叶“混到”一起而已，是普洱茶拼配中的某一项，而不代表全部，不能简单认为采用“纯料”或“一口料”的普洱茶就没有其他的拼配技术。说的更直白一点，那就只能是你的纯料，你做主了。拼配适用于生茶和熟茶，但对于生茶的影响力更为长远，因为人工发酵的熟茶适宜当下饮用，而生茶需要经历一定时间的存放自然后发酵。所以，在生茶拼配过程中，不仅要考虑当下的口感，还要预见后期陈化的方向。生茶的拼配除了原料、地域、风味之间的调合外，原料的老嫩程度以及茶梗量的搭配也是非常重要的。普洱茶有别于绿茶的一点就是：绿茶重视叶片的细嫩与新鲜，而普洱茶却必须粗枝大叶，老陈重实。级别高、细嫩的原料，虽然鲜爽度好，但是不耐存放，对比故宫博物院里，那些早已化作灰烬的绿茶、乌龙茶和老而弥坚的普洱茶就知道了。芽茶多是用来作为撒面，令紧压茶的外观更为平整、美观，而不是普洱茶的全部。其实普洱的拼配才是更具魅力的。许多同样的山头不同茶厂生产的茶，都具有它们独特的特征，这些都是拼配的师傅赋予它们的，这种丰富的口感是“纯料”所不能够替代的。那么大家追的到底是茶口感的本身，还是拥有“纯料”的面子？



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