汐源白茶茶树

【汐源茶｜茶届怪胎之「安吉”白”茶」】

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形形色色的茶中其实隐藏了很多的“怪胎”，他们平时都潜伏在其他茶中间，装作是正常的茶类。

噔噔噔噔~~~ 鼎鼎大名的怪胎一号就是” 安吉白茶”！噫？它不是白茶吗？不！他是绿茶！它何怪之有呢？机密档案：

背景：宋代《大观茶论》中描述“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然出生。非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株……，于是白茶遂为第一。”

身世：1980年8月，在安吉县天荒坪镇大溪村海拔800米发现了一丛树龄逾百年的珍稀茶树。春茶幼嫩芽叶为白色，主脉呈绿色。该茶树品种无性繁育获得成功，填补了茶叶界一大空缺。

怪癖：安吉白茶的“怪”主要表现在，春季发芽时新梢嫩叶叶色会产生白化现象，温度在20～22℃之间叶片会有白化现象，温度在16～18℃之间时叶片又会恢复绿色。确确实实的怪胎呐！

安吉白茶不是白茶！是“白叶茶”！
让我们来简单了解下两者的区别。

白叶茶，也称白化茶。白化意即白色 ,是生物界普遍存在的、对于一个物种而言又是偶发的退化或返祖现象。白化茶,是指因遗传因素或外界因素影响 ,导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。白茶，属六大茶类之一,其鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种(大白茶或大毫茶)按照白茶加工工艺(鲜叶一萎凋一干燥)制成的茶叶产品。白茶因茶树品种,原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如自牡丹,贡眉,寿眉,新工艺白茶)。

简而言之，白叶茶是一类茶树品种，白茶是一类制茶工艺。

其他白叶茶怪胎：白鸡冠、白芽奇兰、白叶单丛

与正常茶树品种比较,白化茶类具有下列共同特性：

1.叶绿素含量低
2. 高氨基酸、低茶多酚
一般规律是 :鲜叶越白 (黄 ),氨基酸含量越高 ,感官品质越好。

今后再看到安吉白茶，就别称它为“白茶”啦！

补课：
茶叶三大特征性物质的口感特点：