舌尖上的金寨|难以忘怀十大碗
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记 忆 中 的 味 道
摄影|郭晓虎
那面古老的墙还在吗?池塘边的小柳树还在吗?记忆中的十大海碗还是原来的味道吗?当我们得偿所愿站在异乡的路口,户口本上的一页有了归宿,梦想中的城市变成了自己的城市,可是念念不忘的仍是故乡的一草一木,一墙一瓦。最近特别想念记忆中的十大海碗。
十大海碗,我不陌生,谁家办事,都要摆十几二十桌。味道很好,有的却也叫不上名字,每道菜的出场顺序都有讲究。掌厨的都是本村厨艺最好,做活干净利索的,帮厨分工明确,洗菜、切菜、添柴、煮饭,煮饭……..每个岗位都有人都有人,要是喜事的话用红纸黑字贴出帮忙人的名单,各自干好各自的事。
我最怀念的是放在第一出场的“滑肉”。就是把肉和面和一起,放锅里炸,然后搭个临时灶台,放口大锅用水煮,放三个大红枣。我倒不是因为爱吃滑肉二怀念,是怀念那三个大红枣,一桌就坐几个小孩,争着吵着都要吃那三颗枣,最后还有哭鼻子的。至于为什么是第一碗,我不得而知。
十碗里面有一碗是猪蹄髈。我记得小时候根本没有这一碗。后来大人说,不知道从哪里传来的习俗,入侵了金寨本土文化,猪蹄髈就这样“混”进了十大海碗的行列。
在十几年前,办喜事只要上完12大海碗的菜系,就可以散席了。现在生活水平提高了,除了十大海碗,还有十个盘子。家里有奶奶妈妈在厨房帮忙的孩子,最幸福,拿着别人还没吃到嘴的食物在小朋友面前“炫耀”,乐呵的不行。
十一回去,恰逢邻居办酒。听说有十大海碗,我很来劲。然而,却不再是儿时的氛围。十大海碗不再是海碗了,都被“钹子”取代了。气氛也异常平静,除了鞭炮声,那些端盘子的吆喝声,拉家常的嬉笑声,饭桌上的划拳声,一阵阵小朋友的追赶打闹声,都只在我的回忆里。
我知道终将有一天,我再也吃不到十大海碗了,因为手艺在慢慢流失,习俗也在慢慢改变,留下的只是回忆罢了。
▌数据来源:郭晓虎
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