探究传统美食文化，秋冬吃出新高度

美食文化...

有人的地方就会有美食。经过数千年的演变，“食物”早已不止用于果腹，更是文化的传承和艺术的升华。在美食这个主题上，美国人从饭菜的实用性出发，落足于食物对人的健康；而中国人则注重以食表意，以物传情，强调饭菜的意、色、形，要求色、香、味俱全。

太阳越高裙子越短的季节已经渐行渐远，一场秋雨一阵秋风过后，人们很容易将火辣辣的热情延续到“美食”的主题上，然而在这样的季节要吃出新高度却不是件容易的事儿。北美君作为美式文化与中国智慧的研究者，此次利用自身平台优势深入剖析中美两国传承美食文化，分享美食的艺术。

在西餐文化中，牛排作为美食的经典代表一直受到广大美食爱好者的青睐。秋冬时节人体总是需要摄入大量热量，因而新鲜诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹、丰腴软嫩多汁口感的牛排，几乎是所有美食爱好者都渴望得到的至尊味蕾享受。世界上最早的牛排店开自于英国的伦敦。在18世纪“牛排”这个名字享誉欧洲、传遍世界。



这家名为Hawksmoor Seven Dials的西餐厅，有伦敦最棒的牛排店之称！

在中世纪的英国，贵族才有资格“浪费”牛排，而未进身贵族的富商却要受制于禁奢令，不得滥用牛肉。社会上亦普遍认为食物质素与进食者有一种神圣和自然的联系，下层人民应当吃粗糙、廉价食品，而富人要享用精致菜肴。18世纪，英国的工业革命使得经济空前繁荣强盛，其殖民地遍布世界每个角落，而英伦文化也渗透到这些足迹中。作为美食经典元素的“牛排”也被带到了欧洲各地王室厨房，加上当地宫廷配方秘制，形成了独具当地特色的英伦牛排系列。自此英伦牛排风靡一时，享誉世界。

美国作为当时英国最大的殖民帝国，自然也传承了英伦的美食文化，大概在19世纪中叶，“牛排”成了美国人最爱的食用方式，乃至今日美国已经成为消费牛排的最大国家。不同牛排取自不同的牛切块，而不同的牛切块决定了牛排的肉质口感，口感也会因为该部位的牛只运动量多少、是否处在脂肪层以及是否带骨架等等不同而受影响。



譬如，西冷牛排取自牛的后腰脊肉，这是牛只运动量极少的部分，所以肉质非常柔嫩。又因为这部分肉位于牛外脊，所以牛排外层带油花嫩筋的白色脂肪层，从而使得牛肉含一定肥油。而菲力牛排则是裹在腰内肉的里脊肉，肉质非常精瘦，绝对是减肥者的首选。牛排的熟度分六种：近生牛排（Blue)，口感柔嫩、湿软多汁新鲜、原生肉感；一分熟牛排（rare），口感柔嫩、有肉汁鲜味、生熟层次感交汇；三分熟牛排（medium rare），口感大体偏嫩、肉感多元化、相对鲜美；五分熟牛排（medium），口感不会太嫩、有层次有厚重感；七分熟牛排（medium well），口感开始厚重、有弹性、咀嚼感不错；全熟牛排（well done），口感坚实、有弹性、有嚼劲。




牛排的熟度可不只是点奇数，事实上在国外他们并不分什么熟度，而是按照牛肉核心温度来起名与划分的。



吃西餐的顺序是头盘、汤、主菜、甜品、咖啡或茶。若主食是牛排的话，通常情况下会有一些意粉、蔬菜等之类的辅菜配合着吃，配上红酒的话口感会更佳！





牛排肉香浓郁扑鼻，肉质鲜美弹嫩，汁水丰富，瘦中带油，每一块的口感都让人回味无穷，是肉食动物们不能错过的至尊享受。

TIPS:吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。对餐后甜点的要求也很高，通常以提拉米苏、萨芭雍等最为典型。在中国的秋冬季，人们眼前总会浮现出一幅画面，屋外雪花纷飞，寒风凛冽，屋内一家人围坐桌边，桌上的火锅热气腾腾，装满了全家爱吃的各色涮品，家人欢声笑语，到处都洋溢着幸福快乐的滋味.....因此在中国的秋冬时节，火锅便是中国餐桌上不可缺少的一道美味！



火锅，古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。

在商周时期青铜器中有一种鼎是炊器与盛器的结合体，有盘鼎，鼎下有托盘用于盛放炭火，又名灶鼎，这是火锅最早的源头。到汉魏时期，吃火锅现象已很普遍，从考古发现来看，那时期已有各式各样的火锅样式与材质，例如铁火锅、陶火锅等。到了宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。清朝嘉庆皇帝登基大典时，曾举办过盛大的火锅宴会，名为“千叟宴”，所用的火锅多达1500余个。



古董羹：  1、商周时期的有盘鼎；2、中国火锅鼻祖：兽面纹青铜温鼎；3、唐三彩火锅；4、宋瓜瓣兽耳铸铜火锅；5、乾隆御用银带盖火锅；6、银寿字火锅；7、清晚期掐丝珐琅团花纹菱花式火锅。自古以来中国各地的饮食文化就有很大差异，事实上火锅也分南北两派。南方火锅讲究汤料油水，每家火锅店都号称底料独家秘制，独创百年。在食材上不甚讲究，毛肚、黄喉等各种边角料经过红汤洗礼，拌上香油、蒜泥、小米椒，立马将腐朽变神奇；而北方人吃火锅，对汤料、蘸料不甚讲究，对肉质的要求却非常高，锅里加水涮肉，蘸料有芝麻酱、香油、韭菜花、腐乳，怕膻顶多加点花椒粉，立马为秋冬增添一股惬意。



南派火锅其中以重庆火锅、四川火锅、潮汕火锅为代表，主要集中在四川、重庆、湖南、江西、湖北、广东、上海等地区；北派火锅以肥牛火锅、肥羊火锅、涮羊火锅为代表，主要集中在东北三省、北京、内蒙古等地区。几百年前操着一口外国话的辣椒从美洲大陆远渡重洋，和养在深闺的中国花椒一见钟情，食物界最强CP就这样有缘千里来相会，几百年来麻辣早已经合为一体。这段跨国恋就这么毫无违和感的从此幸福相依，而把它们情谊表达的最为淋漓尽致的佳肴莫过于——麻辣火锅。



锅麻辣火锅最讲究的是锅底炒料，各种香料的香味物质渗入油中，再经过长时间熬制高汤的烹煮，汤汁浓稠，芳香素也进一步释放出来。



除了贪恋肉质的细腻与鲜美，秋季也是养肺的季节，藕、茼蒿等一些蔬菜也是营养满分哦！

TIPS:吃火锅最大的苦恼就是衣服上常常有股挥之不去的味道，北美君教大家一小窍门：吃完火锅洗个澡，完了之后趁着浴室有蒸汽，把外套拿衣架给挂在有蒸汽的地方一晚上，就能轻易散味了！





本杰明·富兰克林认为“新的知识来自于对过去与现在的认识”，美食也不例外。美食作为古与今、中与西之间文化沟通的桥梁，人与人之间情感交流的纽带，不管是美式元素或中式元素的美食艺术皆有共通之处，都是以餐桌作为支点的。因而挑选款型典雅、质地精美的餐桌更有助于提升美食艺术和家居用餐氛围。

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