人间稻粱 金耳，从彩云之南飞来的金色诱惑

金耳、银耳、黑木耳，它的营养价值最高。...



风日小铺开卖金耳啦！

它们从那个“彩云之南”的地方而来，带着耀眼的金黄。



相比于银耳、黑木耳，人们对它了解不多，因为颜色而得名的金耳，自古以来仅有野生，与深山老林作伴，长期没有实现人工栽培。



它们的野生产地，可以说是“范围广”，在北方的山西、吉林和南方的湖北、江西、福建、四川、云南、广西，一些大山里都可能发现它们的踪影。但它们最集中的“故乡”，还是限于云南金沙江和澜沧江河谷地区的丽江、德钦、中甸、永胜等地。



它与人参、鹿茸齐名，1972年，田中角荣访华时，周恩来就是将金耳列入国宴款待他。

1973年，中国开始对它进行系统研究和栽培，1980年代研究成功，开始大面积推广。



它又称黄木耳，藏民称它为“茂若色尔布”，见于海拔2000—2500米的高山栎林带，生于高山栎或高山剌栎等树干上。相比之下，它们更喜欢向阳的南坡，南坡的金耳比北坡产量高、品质好。

它们喜欢的温度，在18到25度之间，超过32度就停止了生长。



它们很喜欢喝水，椴木栽培的含水量不能低于60%，但若高于85%，又会抑制它们的呼吸。

它们需要大量的氧气，栽培时会因高温高湿而缺氧，然后溃烂，整个栽培室都要经常通风换气。



它们既需要充足的阳光，又不能接受阳光直射，不然会杀死它们的孢子。所以，栽培室要透光、透亮，但又要避免太阳直射。

美味，从来不是易得的。

金耳“体内”含有丰富的脂肪、蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。在“三耳”中，它的滋补营养价值远远优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种高级筳宴佳肴和保健佳品。

金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。



金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。

冰糖炖金耳羹的制作，是选用金耳25克，用温水泡发、洗净，放在锅中用文火煮6—8小时，加冰糖煮至金耳熟透。它们吸水后身体膨胀的厉害，水发重量会有干品的20—25 倍。



当然，金耳也可搭荤菜，同木耳一样，金耳可炖鸡。用水发金耳300克，嫩仔鸡1只（约500克)，料酒、精盐、生姜、葱各适量。将金耳洗净去杂质；仔鸡洗净切小块，放入沸水中煮片刻捞起，用清水洗去鸡块表面污物。

然后再放入鸡块、料酒、精盐、生姜和清水适量，煮沸后用文火炖至鸡熟，加入金耳、葱花，再炖10分钟即可。



金耳性温，又带着些许寒气，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压等。

冰糖金耳羹本身即是一道药方。除此之外，金耳外用能治跌打损伤、毒蛇咬伤。用金耳0.5～2钱，捣烂敷患处即可。



金耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香，可研制成各种规格的护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。

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