螺肉翡翠螺翡翠

盘中明珠—翡翠螺

翡翠螺的螺壳在焯水之后通体碧绿...

翡翠螺的螺壳在焯水之后通体碧绿，简直像珠宝一样，螺肉肥厚实在，吃起来口口过瘾。难怪它会成为很多人的爱物。螺肉富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物保健食品。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

我们常吃的炒螺蛳（淡水螺类），也是作为一道佐菜，并不是常备菜。作为海鲜中的舶来品——翡翠螺（翡翠螺基本来自加拿大和挪威这种海产大国，皇家领海进口的翡翠螺来自加拿大）却在螺类中脱颖而出，成为人们爱食的螺类之一。翡翠螺在打捞上来之后马上煮熟急冻，保持新鲜，发往世界各地。

人对于食物的品鉴也是有依赖性的，比如我们在菜肴上形成了“观色、品香、尝味、赏形”的饮食艺术，而翡翠螺在焯水之后螺壳通体碧绿，如翡翠般，这时将翡翠螺一个个并排在白瓷碟上，简直就像翡翠艺术品一样，难怪有“盘中明珠”的美誉，无疑色、形皆美。

说到品香，尝味，美食的品尝固然是一种美，但从食材到美食的过程，也有着另一种美。自己着手把食材加工成菜肴，这一过程也是一种享受，是一种心灵与美食默契的体现。我喜欢清煮翡翠螺，因为海中之物都比较鲜美，简单的做法反而可以更好的把食材本身的美体现出来。把翡翠螺洗净，放点盐，“盐能吊百味，盐一来，什么味道都出来了”，翡翠螺不能煮的时间过长，略煮一下就可以了，这样螺肉才更鲜美。

吃翡翠螺是有讲究的，记得第一次吃翡翠螺的时候我可是吃了一个大亏，我咬住翡翠螺肉使劲想把螺肉拉出来，结果心太急，一松口，翡翠螺跐溜就滑到桌上一个跳跃又落到地上，幸亏是在家中，要不人就丢大了。所以想把螺肉拉出来，就只能咬住牙齿不放松，用巧劲慢慢把螺肉扯出来。

别忘了要提前预备一份芥末酱油，当一切准备就绪就可以慢慢品尝自己的劳动果实了，可以先沾点芥末酱油，再食用，一口螺肉在口中慢慢咀嚼，配合着芥末的特殊气味，体验转化的口感，会越发觉得螺肉鲜甜富有弹性，螺肉中蕴藏着的海洋味道、芥末味道等，百般滋味皆归于一点，至简至醇至美，口感、身心融入一起，异常和谐。