Section 15:洋葱焗脆骨

猪肉，是我们传统菜市场最容易买到的肉类；洋葱，则是中国家庭甚少食用却又对心血管有极大好处的食物。Alven决心为他们设计一味菜肴，好让各位多吃洋葱。...

材料：

1、蒜头一整个；2、洋葱一整个；

3、土豆一小个；4、鲜香菇4朵；

5、脆皮肠2条；6、厚切排骨一条。

Step1：排骨在买的时候要选择肉多带脆骨的类型，并且要求肉档厚切，不能切太细，不然肉味会在烹调中流失。排骨洗净后加入橄榄油、生粉（生粉分量与肉中脂肪含量成正比）、少量酱油、黑胡椒、砂糖（略比生粉分量少即可）、百里香混合用烤盘腌制5至10分钟；



Step2：在腌制的同时把一整个蒜头去掉外皮，保留内皮，横向切开。留有少量干净表皮的蒜头会为肉类增添不少风味；



Step3：洋葱取一半切粒，其余脆皮肠、土豆、香菇等佐料也切粒备用；



Step4：用黄油中火热锅，黄油将提升整道菜的味道；



Step5：融化黄油后先放入蒜头，蒜头切面朝下，蒜头对锅释放香味的同时吸收锅中食材的鲜味，蒜头的外皮将保留大量锅中食材的香味，熟透后蒜头也可整颗食用，味道值得期待；待黄油彻底融化后放入已经切粒的佐料及排骨，中火焖煎至排骨表面金黄色，佐料完全脱生（不一定完全熟透）。



Step6：焖煎主材的同时，启动烤箱预热至200摄氏度；把曾经用于排骨腌制的烤盘内的残余味料均匀涂抹在烤盘内壁，用剩下的半个洋葱切大片均匀铺垫在烤盘底部；



Step7：锅内排骨焖煎至金黄色后把所有食材从煎锅转移至烤盘中，最后在食材表面也铺上几片洋葱并再次撒上百里香，放入预热后的烤箱焗20分钟即可！PS：这道菜的料理过程只用了少量橄榄油及黄油，中火焖煎过程会把排骨内的脂肪煸出代替色拉油，因此不能急于求成用大火煎，选用性能优良的不粘锅也很重要。另外，焖煎过程中也不需要加盐，咸味通过加热脆皮肠及前期腌制排骨的酱油中获得。这道菜融合了很多西方先进的烹饪技巧及中餐食物处理手段，希望您会喜欢。

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