干挑与湿挑燕窝有什么区别？

距离雨季还有一段时间，目前季节干挑燕窝产量低，150kg毛燕中仅可以挑选出4kg左右，很多窝友都会问：干挑好还是湿挑好？那么今天小编就为大家解析一下！...



距离雨季还有一段时间，目前季节干挑燕窝产量低，150kg毛燕中仅可以挑选出4kg左右，很多窝友都会问：干挑好还是湿挑好？那么今天小编就为大家解析一下！

干挑盏

所谓干挑盏，并不是字面上理解的，干着挑毛。那是不可能的，燕毛跟燕窝已经粘连在一起了，怎么能干着拽下来。正确的干挑盏，是略微喷水，就是哪里有毛哪里沾水，把燕毛拽出来即可，这样对原材料的品质要求极高，工人要求也高，手法不能破坏燕丝燕窝结构，保留最原始的样子，价格贵是肯定的，但是雨季干挑盏一年只有一次，贵一点，也能接受，不是全年都能吃到最好的干挑盏。所以经常吃燕窝的窝友都懂得，雨季干挑盏是最抢手的。

湿挑盏，传统工艺，我们最日常的工艺挑毛手法，全部浸水挑毛，湿挑盏质量好的，也不便宜！

干挑原材料需要超轻毛盏：


从原材料来看，干挑盏对毛燕的要求极高，超轻轻毛，全年品质最好的燕窝就是雨季头期盏，这样的毛燕材料，根本就不用传统湿挑手法全部泡发开后挑毛，只是在有毛的地方沾水，拽出燕毛即可，也无需定型，直接就可售卖了，这是最接近原始毛燕的味道，口感和营养都相当好。

干挑之后的成品：









可以看到干挑的燕盏最大的保留了燕窝的原来形态，背面的丝囊也有完整保留。

另外有一些原材料，虽然盏形不是很好看，但是原料干净度很好，或者盏形稍微小一点，这种原料也会被加工成大燕条，用干挑和半干挑手法加工出来的大燕条，价格实惠，营养上也丝毫不差，有的还可以看到背面保留有丝囊，但是这种燕条数量比较少，有的话就快下手买吧，下图是臻品行畅销的极品大燕条：





湿挑盏：

湿挑相对于干挑对于原材料要求没有那么高，一般为中毛燕原料。所谓湿挑就是把燕窝局部或者大部分打湿，然后再进行挑毛。



上图是湿挑盏毛燕原材料，随着雨季结束，旱季到来，雏鸟孵化，退毛等不可抗拒因素，毛燕的质量会有所降低，毛燕内会有过多的燕毛跟碎蛋壳，以及雏鸟退毛的留下的细小绒毛，这是大自然的最原始的规律。那么毛燕的品质下降了，我们只能全部泡发开挑毛，定型后，再售卖。那么我们买来平时吃的燕窝，泡发开后炖煮，其实是第二次泡发了，第一次已经在工厂泡发挑毛了，口感上肯定与干挑盏不一样，包括干燕窝的味道也会有不同。

湿挑之后如果没有经过定型的盏通常称为疏盏，也有的厂家会对挑之后的盏形进行推密定型，就成了密盏。

疏盏成品图：





干挑与湿挑燕窝的对比：

1:泡发：

干挑盏泡发后，用手捏弹性十足，第一次泡发开，第一次全部浸水，泡发1-2小时后依然可以看到完整的盏形。







湿挑泡开后发现底座会与肉身脱开，那是正常现象，由于湿挑盏第二通过模具定型，燕丝之间已经散开，故湿挑盏较容易泡开，约一小时完全可泡开。



2: 气味和味道：

干挑干燕窝因为没有经过下水泡，所以也会最大保留燕窝原有的腥味和蛋白味，而湿挑的燕窝因为经过了泡发，已经将杂质，大部分气味已经去除了，所以干燕窝没有那么大的腥味。

干挑盏炖煮之后有浓郁的蛋白香味，比较爽滑Q弹，而湿挑盏因为经过了一次泡发，炖煮起来口感比较绵软。

另外，燕窝经过泡发后颜色容易变黄，因为下水后的燕窝会随着存放的时间而变黄，而干挑盏因为不需泡发便可以挑毛，在存放很长一段时间后颜色都能保持很好，这就是所谓的，能干挑的毛燕，绝不下水湿挑的原因。

所以，好的燕窝不能单纯以干挑和湿挑来辨别，只要是不添加任何药水，坚持纯天然人工挑毛的燕窝，都是值得买的好燕窝。盏形好看不好看其实也不那么重要，我们无法做到每一盏燕窝都一样，只要是天然的就是最好的。

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