贵州有个地方，把“老鼠”吃成了习俗！这些“黑人”的黔味，对外地人简直是灾难...

贵州竟然创造了这么多“黑人”料理......





只听说过广东人吃老鼠，贵州人也好这一口？对！在黎平的肇兴侗寨，侗家人就好这一口。而且一吃，就吃了几百上千年，甚至吃出了一个文化习俗。



每年立秋之后，山鼠们都在忙碌着“秋收冬藏”，活动于稻田、红薯地、油茶地、核桃地等之间。这个季节，食物都比较丰富，易于山鼠觅食，同样也是侗家人吃老鼠的黄金时间。



这段时间有好流行吃老鼠？打个比方，如果他们没有山鼠美食上桌，就像我们端午没得粽子，中秋没得月饼一样...不要接受不到，这个季节你到他们那里去，如果饭桌上准备得有老鼠肉，那么你享受的就是贵客的待遇哦~



按照习俗的不成文规矩，满载而归的捕鼠能手，总是要宴请亲朋好友来家里大吃一顿老鼠肉。一方面，大伙一起摆哈龙门阵，谈谈生活，聊聊心事。另一方面展示自己的捕鼠技能是有好了不起。



山鼠营养丰富，蛋白质含量高，有补肾之功，能治小孩尿频尿床等症，因此，山鼠代表着侗家人生活中珍贵的食品、药品和礼物。

这点从侗家人吃老鼠的排场就看得出来，抓老鼠最厉害的人家，客人达五六桌，老人孩子、姑娘小伙相互围坐，共享“鼠肉干”“鼠肉鲜”等美食。年轻男女，相互歌唱敬酒通宵达旦，找寻自己心目中的另一半。



吃完闹完，主人还要用鲜鼠肉或干鼠肉赠送客人，以示友谊。同时也表示自己是寨子里“捕鼠技能第一人”。

没错，药名九香虫，学名椿虫，但它行走江湖所用的花名“打屁虫”才是我们最熟悉的。它在外省深受各地人民的厌恶，但只有真正懂得九香虫美味的贵州人才会说：憨包儿些，你们不要给我们啊！



别的不说，光是这一道炒九香虫小菜就只有在剑河才能吃到。而且没有人工饲养，只能人工抓，因此供不应求，一盘2两重的炒放屁虫最少要50元。



做法是先用温水浸泡把“臭屁”排出，再加佐料用热油爆炒，吃起来脆香绵长。据说，《本草纲目》里有记载，它是可以“壮阳”的~

凯里特色菜，顾名思义，其实就是炒一盘公猪的那啥...，然后边烤边吃。



好吧！就是所谓的”猪鞭“，那嫩脆的感觉让贵州人吃了一盘还想要一盘，在凯里它的名气和酸汤鱼不相上下。



初来的外地人，男人们大都一点就通，知道是什么菜。而当妹纸们猜出来的时候，瞬间都表示无法理解。不过话说回来，猪小弟真的是一道很美味的菜，至于功效么，你懂的...黔东南一些村寨房屋建在水池或池塘边上，无厕所，人或家禽就在水塘板子上方便，水里的鱼被养的又肥又大，因而被戏称为“便便鱼”。但大家似乎并不介意，反而以“吃大便长大的鱼”大打招牌。



其实“便便鱼”只是一种调侃，粪便实际是肥水用的，提供给浮游生物养料，而鱼则靠吃这些浮游生物长大。

贵州人喜欢吃酸，喜欢到哪样地步？普通的酸已经满足不了贵州人了，要吃虾酸和臭酸。



不过，外地人却受不了这味道，说吃到了嘴里就想吐，连味道闻到都难受。也难怪，以臭酸为例，制作方法是煮烂蔬菜做酵母，之后将吃剩的荤腥鱼肉盛入坛内，大约一月以后即成，越陈越香。



这种吃法来源于过去人们吃剩下的荤菜，没有冰箱又不舍得倒掉，于是想方设法储存起来食用，然后就出现了臭酸。用来煮火锅别有一番风味。在贵州黔南和黔西南一带，有种叫糯米生肉的吃法让许多人承受不了。将生肉切大片放缸底，撒一层糯米、盐巴、辣椒，上面再摞一层生肉，反复放十多层，一个月后启封，当地人通常用来下酒。



其实这种生吃的肉叫酸肉，放糯米只是其中一种吃法，也可以不放糯米只吃肉。黔东南侗族逢年过节都要做的一道美食，又叫“紫血肉”。做法是用煮熟的猪肉和生猪血拌在一起，不但肉看起来血红血红的，而且容易吃得满嘴是血。



猪血一定用腹腔的血，因为这里的血不会凝固。然后将整盆的生猪血直接倒到煮熟的肉上，就可以上桌了...



不过吃这种肉，确实需要一些胆量。吃嗨以后的表情，想想都可怕！

最后的大招来了！这个东西大家都不陌生，网上传得神乎其神，但是新妹至今不敢尝试。



作为黔东南地区的待客上品，羊瘪早已小有名气。制作方法是把羊肠胃里尚未消化的食物取出，挤出液体，加胆汁及调料熬煮。煮前臭草味，煮时粪味，入口微苦味，饭后知香味。以牛为原材料也可以做出牛瘪汤。天！不就等于是吃粪啊？



其实，吃牛羊瘪并非等于吃牛羊屎，当地有“鸡吃百虫药在脑，羊吃百草药在囊”的说法，牛羊瘪属于有药效的精华部分。



羊瘪数量有限，只能一碗羊红一匙羊瘪配着品尝，最尊贵的客人才能单吃羊瘪。所以，不要以为你想吃就能吃！

现在，新妹只想问：外地人你们看到这里了吗？如果这样你都能看到最后，那么欢迎来贵州亲身体验一盘。说实话，这些“外地人的灾难料理”还是很好吃的！-部分素材来源于：黔东南信息港公众号（ qdnxxg）

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