没有什么比周末的火锅更让人心动了

赶快抓住周日最后的尾巴，来一场火锅盛宴吧！...

羊肉火锅

原料：

当归30克、羊肉1500克、精制油100克、姜5克、蒜5克、葱5克、味精20克、鸡精20克、料酒20克、胡椒粉5克，白汤3000克、芝麻油1汤匙、盐适量

做法：

1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。

4、掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、芝麻油、当归，烧沸。

5、放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可

日式小火锅

原料：

大白菜(心)6个  豆腐2小块  牛肉300克  拉面适量  豌豆尖少许  香菇1朵 鸡蛋1个  海带适量 酱油1大匙  白糖2大匙 芝麻油1汤匙 小葱适量

做法：

1.先将调味料熬煮成杯水的份量后过滤备用

2.小铁锅放入汤底材料加热(标准方法是用木炭加热，而市面上用不锈钢平底锅及电池炉加热煮日式小火锅是来台简化法)

3.吃火锅的顺序可先将大白菜放入，甜不辣类鱼浆制品随兴放入即可，牛肉可慢慢烫，用筷子将一片牛肉放入热汤中至两面变白立即起锅沾料食用，切记不要将牛肉(或任何肉品)放入锅内煮食过久，肉片会太老不好吃

台湾麻辣火锅

原料：

300g 鱼片、180g 硬豆腐、150g 芹菜、80g 红萝卜，切片、60g 豆芽、40g 葱段（3厘米长）、20g 姜，切片、20g 干葱，切片、30g 香菜，切碎50g 花生碎、350mL 鸡汤、350mL 水、2-3汤匙四川辣椒酱（老干妈）、1汤匙老抽、1汤匙芝麻油

做法：

1、将鱼切成1/2厘米厚度的片，豆腐切成中等大小块，放置一旁备用。

2、 在锅里以中高火加热适量油，放入干葱和姜爆香。加入鸡汤和水煮滚。

3、加入调料并搅匀，放入豆腐、豆芽、红萝卜和芹菜继续煮滚，需时3分钟。加入鱼片煮1分钟即可熄火。撒上花生碎。佐以白米饭

酸菜鱼火锅

原料：

草鱼一条、酸菜、泡椒、花椒、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、1汤匙芝麻油

做法：

1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎；

2、 配菜均洗净，白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）；

3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右；

4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄；

5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；

6、过滤出鱼汤，备用；

7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟；

8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟，加入步骤6的鱼汤；

9、加入适量盐、1汤匙芝麻油，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟，可以开始涮菜、煮鱼片了；

番茄火锅

原料：西红柿2个、食盐、鸡精少许、芝麻油少许、姜、蒜、料酒、番茄酱400克、白糖、白胡椒、植物油

做法：

1、鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟

2、 番茄切成块，蒜切片，姜切末

3、炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟

4、倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟

5、倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖

6、然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右

7、将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了

吃火锅的顺序——先素后肉

正确的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

吃火锅的合适时间

蔬菜也要趁新鲜吃，吃火锅的环境空气要流通，锅底要旺。火锅底火一定要旺，保持锅内汤汁滚沸为佳。

火锅汤要不要喝？

很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。喜欢喝汤的小伙伴，一定要选择好的蔬菜及干净的锅底。

涮菜的合适时间

约15分钟：虾滑、鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等；

一般的鱼虾海鲜类长年生活在水里，身上寄居了许多的寄生虫或者微生物，而且人们吃鱼虾讲究新鲜，往往将带血的鳝鱼、泥鳅等直接放进锅里？那就要注意多煮一会儿，若要90%地杀死有害生物，至少要有15分钟以上。

约10分钟：老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等；

这些都是生活中常见的肉类，但是动物肉也有可能有微生物寄居，况且有时候肉片的厚薄程度不同，因此，一般说来，应该煮10分钟左右或者以上时间方能确保是全熟，合适的时间是12分钟，这时的肉质是熟又嫩。

约4-6分钟：牛百叶、海带、莴笋头、郡花等；

牛百叶、莴笋头这些富含结缔组织和粗纤维素的食材，不要以为随便放进锅里涮一涮就入口；像郡花这种内脏类的食材，本身的功能是用来解毒和分解有害物质，就算清洗过也会带有细菌和毒素，为此建议至少烫上4-6分钟，全熟方可入口。

约1-3分钟：萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等；

一般素菜分为两种，一种是绿色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。

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