冬天到了，花生油凝固了还能吃吗？

冬天到了，花生油都凝固成“蜂蜜”了，这样的油还能吃吗？...

苏晨曦

国家公共二级营养师，国家一级健康管理师，多家健康类报刊杂志撰稿人，丰益全球研发中心营养与安全科普专员。

油凝固的现象属于物理变化

就像水遇低温会凝固结冰一样，食用油本身也有这种物理变化。在油脂专业领域，我们把这种现象叫作“发朦”。在低温状态下，食用油变得模糊不透明，甚至偶尔会呈现出细碎的小颗粒，这些也都属于发朦现象。

引起凝固的原因

那么，是什么原因造成食用油发朦呢？为什么有些食用油发朦，而另一些却不发朦呢？

其实，除了温度的因素外，油脂凝固还与它本身的化学组成结构有关系。比如，油的饱和程度，油里面的营养分子等。举个例子，记得小时候家里熬的猪油，都是块状的，每次吃的时候，妈妈会挖一小勺放在热锅里再化开。

其实猪油就是饱和脂肪含量比较高的一种，达40%，而花生油是属于植物油中饱和脂肪酸含量比较高的，含量达到了19%，还有就是稻米油含量达20%，其他植物油就略低了。



也有人问，同一种油，在同样的温度下，为什么有的会凝固，有的却不会凝固呢？

这也是一个很有意思的现象。其实，除了上面讲到的饱和脂肪含量高会造成凝固外，这或许与灌装时的温度和湿度的微小差异有关系。有时候一粒灰尘的落入，或者存储的温度变化，或者货架摆放的位置等因素都会造成这种现象的出现。

除此之外，油料产地、收获季节、种子水分、种子成熟度、加工工艺等因素都可以影响油脂的发“朦”性能。

凝固的油还能吃吗

说了那么多，问题来了，凝固的油是否会影响我们的食用呢？

其实就像水结冰后春暖花开它会再化掉，只要温度适宜，凝固的食用油也会再变成明晃晃的流动状态，而且这个过程属于物理变化，并不影响食用，也不会有营养价值的损失。这下你可以放心食用了吧！

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