浪漫樱花慕斯蛋糕（8寸）——献给结婚6周年的礼物

这款蛋糕想了好久，一直没有勇气做，因为相对戚风蛋糕来说，需要的材料太多，耗费的时间太长。而我因为工作的原因，...





这款蛋糕想了好久，一直没有勇气做，因为相对戚风蛋糕来说，需要的材料太多，耗费的时间太长。而我因为工作的原因，精力实在有限，每次烘焙都是挑简单快速的点心来做，因此，这个方子就一直躺在手机里睡大觉。

我家有个习惯，每年结婚纪念日的时候，都要准备礼物。选礼物是个让人伤脑筋的活儿，正当我为礼物发愁的时候，突然想起了这款颜值超高的蛋糕。于是，在花了一周的时间准备材料后，在这个周末，推掉一切杂事，专心做蛋糕。

首先，配料如下（做好心理准备，你会看晕的）

1、饼底层：消化饼干160g、黄油80g

2、慕斯层：奶油奶酪320g、无蔗糖酸奶300g、淡奶油200ml、牛奶80ml、柠檬汁25ml、白朗姆酒20ml、吉利丁片25g、细砂糖80g、蛋黄2个

3、镜面层：日本进口盐渍樱花若干、雪碧400-450ml、吉利丁片20g、水70g

4、裱字部分：巧克力一块、裱花袋一个



首先，将消化饼干弄碎，可以将饼干放在保鲜袋里，然后用擀面杖碾压。黄油放入微波炉或者隔水加热溶化后与饼干碎混合，搅拌至完全浸透，倒入8寸活底不粘圆模铺底压实在，然后放入冰箱冷藏备用。



接下来做慕斯层，先把25克的吉利丁片放入冷水中浸泡等待变软。将室温软化的320g奶油奶酪切成小块和80g细砂糖在打蛋盆中混合，隔着温水用电动打蛋器用低速档打发至细腻无颗粒状。然后将2个蛋黄倒入打发好的奶油奶酪中，再加入25ml柠檬汁和20ml朗姆酒继续用电动打蛋器低速档搅拌均匀。再加入300g酸奶，搅拌均匀成糊糊状。

将200ml淡奶油和80ml牛奶混合，隔水加热，将在冷水中浸泡变软的吉利丁片沥干放到奶油混合物中，然后搅拌至吉利丁片融化。将奶油吉利丁混合液分三次倒入芝士糊中，每次搅拌均匀后再加入下一次。





将冷藏的饼底取出，将搅拌均匀的混合液倒入铺着饼底的模具中，不要倒满了，八分就够了，不然之后的镜面层就没位置了，轻轻震几下震出气泡，用牙签刺破泡泡后整体放入冰箱中冷藏过夜。切记，要冷藏过夜后才能操作下一步，不然凝固的效果不好。



第二天，慕斯层已经凝固的差不多了，将巧克力放进裱花袋最底下，放入热水中，将巧克力融化。用剪刀在裱花袋底部剪去小小小小的一个小角（剪大了，笔画就粗了，所以根据自己想要的笔画粗细来剪），然后就跟奶油裱花一样，用融化的巧克力在慕斯层上写字了（歪歪扭扭的，有点难看，凑合吧，如果对自己写字没信心，可以在正式写之前，在油纸上练习一下），写好后，继续放冰箱里冷藏两小时，让字凝固。



在等待巧克力字凝固的时候，开始做镜面层。首先将若干进口的盐渍樱花用冷水浸泡一个小时去盐，至少用3泡水，不然会咸，另外，之所以用冷水是因为冷水泡的樱花不会掉色，但缺点是需要比较长的时间花瓣才可以泡开，热开水泡正相反，分分钟就泡开了，但颜色也会损失的比较多，泡出来的话几乎是白色，没有红色了。





给雪碧放气，这个我想不需要我教了吧，拧上瓶盖后各种摇晃呗。将20g的吉利丁片放入70g的冷水中使之变软，再将水加热至吉利丁片溶解，然后将放气了的雪碧倒入，搅拌均匀，静置在一边等待冷却，之所以要冷却的原因是因为如果趁热倒入做好的慕斯上面的话，会将凝固的慕斯融化。至于冷却到多少度才算冷却好了呢？冷却过了会凝固，太热又会将慕斯融化，我个人的经验是冷却到比体温再偏低一点就可以了。

从冰箱里取出已凝固的慕斯，将冷却的雪碧吉利丁溶液用勺子一勺一勺的慢慢倒进去。之所以这样做，主要还是怕溶液温度不够低，将慕斯层表面融化，这样会导致做出来的镜面变得浑浊不够清澈，而且还有用巧克力裱的字，巧克力如果融化了，这颜值就算毁了啊。

当镜面层达到你想要的厚度之后，就可以摆花啦！用小镊子或者牙签选取花瓣完全泡开或者卖相好的花朵置于镜面溶液中，摆出完美的布局和花型，再配一些散掉的花瓣，做出飘舞的姿态。

做完这一步，我们离成功就只差放入冰箱这一步了，但大家不要急着放入冰箱，因为此时镜面层仍是液体状态，贸然移动模具，樱花会随着液体的流动而移动，之前摆出来的美丽的图案会被破坏，因此，我们还是先放置一会儿等镜面层稍微凝固后再放入冰箱冷藏。



冷藏两个小时后，就可以脱模了，脱模时用热吹风机绕着模具吹一圈，就可以很顺利的脱模了。





既然是结婚纪念蛋糕，自然要做下装饰，加上围边和丝带装饰，像不像外面蛋糕店里的产品？^_^



切成小块看看，层次分明晶莹剔透，很是漂亮～

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