第68期：《明家菜谱》主食篇之20.明氏鸡丁炒饭

在这一讲里，我继续教大家在家中制作特色炒饭，今天的这道炒饭的特点在于营养丰富，香味浓郁，制作方法简单，食材获...





在这一讲里，我继续教大家在家中制作特色炒饭，今天的这道炒饭的特点在于营养丰富，香味浓郁，制作方法简单，食材获取容易，那我们就一起进入今天的内容。

一、食材准备：

土豆150克，毛豆100克，玉米50克，鸡肉100克，胡萝卜50克，米饭150克，黑芝麻少许，葱花，盐，蚝油，自然鲜酱油，料酒，香油。

二、操作步骤：

1. 土豆、胡萝卜、鸡肉，洗净切小丁备用，毛豆、玉米粒洗净备用。
2. 做一锅水，水开以后放入土豆、胡萝卜、毛豆快速的烫一下，时间不用太久，捞出过凉水，备用。
3. 热锅倒油，6成热放入葱花爆香，然后放入鸡丁，倒入料酒，翻炒鸡丁，待鸡丁过半变色后放入土豆丁、胡萝卜丁、玉米粒、毛豆一起翻炒。
4. 放入酱油、蚝油，盐后，大火一起快速翻炒约2分钟后，转成中火，将米饭铺平上在咱们之前炒的辅料上，倒入香油以后盖盖。
5. 等待约2分钟，开盖以后快速翻炒，将米饭与所有辅料一起炒至均匀后放入黑芝麻少许。
6. 翻炒均匀后出锅即可。

三、注意事项：

1.在炒制的过程中，如果感觉需要加水的话，要在步骤3之前加入少量水，因为本身菜在炒的过程中会出汤，基本不需要加水。

但是对于初学者，针对掌握不好火候，炒过火，而菜还没有炒熟就已经糊锅了的情况，那就在步骤3之前加入少量水，如果没有加的话，之后就不要再加了，要不就成粥了，咱们这道炒饭全程基本都是大火，所以火候掌握不好，很容易出现糊锅的现象，多尝试几次就会很好了。

2.孕产妇注意：

咱们这道炒饭的特点就在于，简单的一道炒饭，既包含了主食、蔬菜（土豆、毛豆、胡萝卜、玉米），肉类，还有芝麻，营养丰富，覆盖面广。

在为孕妈妈，或是产妇制作的过程中，我们需要注意的是：步骤3 中 鸡丁放入锅里以后有一个放入料酒的过程，那么，如果咱们是为以上这两种特殊时期的女性烹饪的话，需要事先将鸡肉切丁，开水倒入鸡丁，汆一下水，待鸡丁变色捞出洗净即可，在炒制的过程中，就可避免使用料酒，这一点，我们的孕妇与产妇们要注意了。

好了，今天我们就到这里了吧，下期《明家菜谱》我们再会，谢谢~~~~


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