猫粮狗粮为啥这么好吃?这跟给人类做食物是一样的!

 

狗对食物的最高赞誉之一就是呕吐。猫?猫肯吃就不错了。...

为了推出令宠物和主人皆大欢喜的产品,宠物粮制造商是如何在营养与口味、宠物习性与主人爱好之间求取平衡点的?说到“真实习性”,其实狗最喜欢的气味,是人类无法忍耐的恶臭,而令人垂涎三尺的扑鼻肉香,却令嗅觉灵敏的它们无法忍受。还有,记得段子里那位在自助餐厅吃到呕吐然后接着吃的小朋友吗?其实汪星人都是这个德性……

猫狗很可能并不需要更换口味,不同味道的宠物粮最大的区别其实是包装;野生的猫要么喜欢吃老鼠,要么喜欢吃鸟,很少两种都喜欢;猫尝不出甜味;狗爱吃一种食物的最好证据之一,就是吃它吃到吐。



图源:www.services4pet.com

(文/Mary Roach)AFB International 公司的会议室里飘散着一股子宠物粮的味道。透过一整面玻璃墙,能看到一座小型宠物粮成型灌装工厂,穿着实验服和蓝色卫生鞋套的工人们推动着金属小货车来回穿梭。AFB公司的主要业务是给宠物干粮添加调味涂层。为了测试这些涂层,公司先要小批量地生产淡味的宠物粮以便添加涂层。添加过涂层之后,这些宠物粮将被送到适口性评估资源中心,供Skipper、Porkchop、Mohammid、Elvis等300多只猫和狗品尝。

AFB的副总裁派特•穆勒是一位讨人喜爱、说话坦率的中年男士,还参与过阿波罗登月计划的太空食物开发。穆勒讲道,现在宠物粮这行的最大难题,便是如何平衡宠物及其主人的不同需求。而这两者经常是相互抵触的

第二次世界大战期间,马口铁配给制逼停了食品罐装行业后,以谷物为基础的宠物干粮流行起来。宠物主人都很开心。宠物干粮不会弄得一团糟,没有难闻的气味,使用也更加方便。



为了满足营养方面的需求,宠物食品制造商把动物脂肪和肉类与黄豆、小麦等粮食以及维生素和矿物质混合到一起,做出了一种便宜而有营养的颗粒。但是这种东西狗和猫都不乐意吃,它们天生就不好谷物这一口。穆勒说:“所以,我们的任务便是设法引诱它们吃得够多,以摄入足够的营养。”

让猫狗吃得够多的学问这时候,就轮到“口味增强剂”(palatants)大显身手了。AFB为各种形状的压制宠物食品设计调味料。穆勒以前供职菲多利公司,他当时的工作正是为各种形状的压制食品设计涂层调味料。没有调味料的膨化食品几乎是没有味道的。同理,加工即食肉制品中的酱汁基本上便是针对人的口味增强剂。穆勒说:“我们想要的是一种通用的基础宠物粮,可以往上涂抹两种、三种甚至更多种酱汁,从而得到一整条产品线。”

首先,从口味入手

宠物粮的口味种类繁多,这是因为人类喜欢多种花样,而我们以为宠物也同样如此,这真是大错特错。“对猫而言,”穆勒说:“更换口味比保持一成不变更困难。”
嗅味测试:研究技术员正在和一只巴吉度猎犬演示“双碗测试”(消耗测试的黄金标准)。是否首先被测试犬嗅探,是宠物粮适口性的衡量标准之一。

衡量宠物干粮的适口性,其中一个标准就是看它是否先被测试犬嗅探。AFB基础研究主任南希•罗森是一位动物味觉和嗅觉专家,在此之前是金汤宝公司的营养专家。更早的时候,她在费城的莫奈尔化学感觉中心研究动物味觉及嗅觉。

罗森说,猫只倾向于吃一类食物。野生的猫有可能嗜食老鼠,也可能嗜食鸟,但不可能两种都爱吃。但是,不必担心——“金枪鱼味”和“鸡肉味”的猫粮,区别大体只在商品名称和包装的图片上。穆勒说:“或许一种含有更多的鱼肉成分,而另一种含有更多的禽肉成分,但是它们的口味可能并无变化。”
AFB基础研究主管南希•罗森(Nancy Rawson)和同事在分析实验室里工作。

人的口味 VS 宠物的口味



闲话少说,该试试口味增强剂了。我把烧杯拿到眼前,闻不到什么气味儿。我喝了一点咂摸一下,舌头上5种味觉感受器却都保持了静默。它就像味道有点奇怪的水。称不上难喝,但感觉这绝对不是吃的东西。

有人曾经向我说,焦磷酸盐对猫来说就相当于白粉。在宠物粮外面裹上一层这东西,能弥补口味上的一大堆缺陷。“也许正是这种不像食物的味道,却是猫特别喜欢的。”罗森说。可能肉类含有某种人类尝不出来的味道。猫科动物对焦磷酸盐的狂热,或许能够解释它们为何特别挑食。“我们基于自己的喜好挑选宠物食物,”罗森说,“如果宠物们并不买账,我们就会觉得它们很难缠。”我们没有办法了解或者想象,对猫来说焦磷酸盐是个什么味道,就像猫无法想象糖的味道一样。猫尝不出甜味,这和狗以及其他杂食性动物不一样。在野生环境中,猫的食谱里基本上不会含有碳水化合物,所以它们没有必要感受甜味。它们要么从来就没拥有过感知甜味的基因,要么就是在演化的道路上把这些基因丢弃了。

狗在决定吃什么、吃起来有多么欢快时,更多地依赖嗅觉而非味觉。如果口味增强剂闻起来特别有诱惑力,狗会立即带着毫不掩饰的激情冲过去,主人便会认为这狗粮真是太赞了!但实际上,它也许仅仅是闻起来很赞而已。(注:还记得吗?路边摊上的小吃闻起来很香,但吃着却不咋样,其实你并没有“上当受骗”,因为气味跟味道就是两码事呀。)



解读动物的饮食行为是一件很棘手的事。举例来说:狗对食物的最高赞誉之一就是呕吐。当一只“好吃狗”对食物的气味感到兴奋时,它会一下子吃得太多、太快,把胃里装得太满。吃下去的东西就会条件反射般地被吐出来以避免胃被撑裂。没有人会喜欢这种事情,但是这最能说明狗爱吃这种食物。
哪种口味最受猫狗喜欢?为了测试一种新产品的受欢迎程度,食品科学传统上依赖于请消费者评审的意见。参与调查的志愿者会食用一系列产品,然后反馈喜欢哪一种。对于宠物粮而言,道理也是一样的,只不过你没办法去“问”它们。

适口性测试:猫狗不同的摄食习惯

“所有的人都希望像 Meow Mix (某著名猫粮)那样受猫欢迎。” PARC的主管艾米•麦卡锡站在“斑猫2号”的房间外说。透过厚厚的玻璃幕墙,可以看见里面正在进行一项偏好测试。两名身着手术袍的技术人员相向而立,他们双手各拿着一只金属浅盘,里面盛着颜色深浅不一的褐色宠物粮。20只猫在他们脚边推来挤去,闹腾个不停。这时,两名技术员相继地弯下身来,单膝着地,把盘子放下来。

猫和狗之间的差异是很明显的。食物放置完毕以后,狗几乎会马上开始狼吞虎咽,猫则会更加谨慎。一只猫开始只会尝一小口。麦卡锡指引我去看那些没有涂层的宠物粮。“有没有看到它们是怎样用嘴巴去品尝一下然后丢掉的?”

“再看那边。”她又将我的视线引向 Meow Mix,盘已经开始见底。



在走廊的另一头,涂有AFB最新配方口味增强剂的狗粮A,要和竞争对手来个大比拼。狗的兴奋能听得出来,一只狗的尖叫就好像是运动鞋鞋底在篮球场上的摩擦。另一只狗的怒吼令人联想起两个人在锯木头。技术人员都带着用于机场跑道的重型护耳器具。

一位名叫特蕾莎•克莱因索格的技术员打开了一个大狗舍的门,把两只碗放到一只名叫Alabama的混血㹴犬面前,它的尾巴敲得箱壁砰砰作响。“Alabama吞吃起来非常急切。”克莱因索格说。在撰写报告时,AFB的技术员必须考虑动物各自的用餐癖好。有的狼吞虎咽,有的爱兜圈子,有的爱把食物打翻,有的不屑一顾。这样说吧,如果你不了解Elvis,你就会觉得面前的两份食物它都吃腻了。克莱因索格不停地描述着Elvis的行为,一名同事在旁边匆匆记录。“闻样品A,闻B,舔B,舔脚掌。回到了A旁,看着A,闻B,吃B。”

大多数狗则果断得多,比如Porkchop。“你看着啊,它会两堆都闻一下,然后挑一个开吃。准备好了吗?” 克莱因索格在Porkchop的脚掌旁放了两只碗。“闻A,闻B,开始吃A了。看见了吗?它就是这样。”
口味增强剂涂层: 一名技术人员往手动涂料机里倾倒口味增强剂。口味增强剂含有蛋白质、酵母和抗氧化剂。通过旋转可以使得涂层均匀。

PARC的研究人员还试图考虑狗之间的互动对测试结果的影响。麦卡锡说:“你情绪低落到底是因为食物不好吃,还是因为Pipes把你的骨头抢走了?”克莱因索格还提到,一只名叫Mohammid的狗最近胃口不好,而Porkchop却热衷于吃它的呕吐物。“所以Porkchop的食欲受了干扰。”——大概你的食欲也被干扰了。

宠物的需求 VS 主人的需求

找到一种能让狗发狂、又不让主人反胃的食物是个难题。“尸胺对狗来说是一种特别带劲的东西,”罗森说:“还有腐胺。”但是,人类却不会喜欢这些东西,它们都是蛋白质分解过程中散发的有臭味的化合物。

狗什么都吃只是个流言。人们以为狗喜欢老旧、污秽以及在灰尘里拖来拽去的东西,但这种喜欢是有限度的。穆勒说:“刚刚开始腐烂的食物其实还有充裕的营养。但有些确实已经被细菌糟蹋得一干二净——已经全然失去了营养价值,只是在别无选择时,狗才会去吃这些东西。”再说了,宠物的主人也绝对不会喜欢这样的味道的。

另一些宠物食品的设计者则在另一个方向上走得太远,把产品的味道调制得十分符合人类的口味偏好,丝毫不顾宠物的需求。问题的关键在于,狗的鼻子平均要比人类的鼻子灵敏1万倍。一阵令你联想到烤牛排的香气,对狗来说也许已然浓烈得失去了吸引力。
味道测试:小猎犬罗格(Roger)是AFB几百名测试员之一。它正在品尝一份宠物粮样品。

宠物粮,营养和健康的展望

1973年,作为公众的营养学监察员的公共利益科学中心(CSPI)出版了一本小册子:《食物记分册》。这本小册子指出,超过三分之一的灌装狗粮消费都被人享用了。这不是因为他们喜欢这一口,只是因为这些人实在买不起价格更高的肉制品(当记者问起这些数据的来源时,CSPI的联合创始人迈克尔•雅各布森表示:记不清了。而且直到今天,该组织也无法确认数据的真实性)。

更令我震惊的却是各种食品的营养得分。36种美国市场上常见的蛋白质制品,按照营养价值排出了名次。得分项为维生素、钙和微量矿物质的含量,而失分项则有添加的玉米糖浆和饱和脂肪。结果Alpo宠物食品以30分的佳绩打败了意大利香肠和猪肉香肠、炸鸡、虾、火腿、里脊牛排、麦当劳的汉堡、花生黄油、精牛肉汉堡、斯帕姆午餐肉、培根和博洛尼亚腊肠。

我向罗森提及了CSPI的排名。我表示,如果单单从营养学的角度来看,我午餐时吃的便宜肉丸子和狗刚刚吃过的Smart Blend狗粮并没有什么不同。但是罗森并不同意。“从营养学上讲,你的三明治恐怕更差一些。”



由于在环境中所处生态位的不同,动物的味觉系统也会相应地特化。人类也是如此。作为非洲干旱的大草原上的猎人和强盗,我们最早的祖先演化出了对一些重要但稀缺的营养素的独特嗜好:盐、富含热量的脂肪和糖类。这一点,简单明了地解释了垃圾食品的盛行。这一盛行不仅限于人类之间,也蔓延到了我们的宠物那里。一项最近的兽医学调查发现,超过50%的猫和狗不是超重就是肥胖。

秦鹏对本文亦有贡献。

编译自:Popular Science,The Chemistry of Kibble ,发表时有删改
文章图片:popsci.com;(小图)Shutterstock 友情提供

原文地址:http://www.guokr.com/article/437071/
毛球控
ID:DogeMeow
龙猫为啥爱吃自己的屎? 
猫咪身上哪儿是“妙脆角”?
别人的狗那么乖,我家小混蛋要怎么办?
毛球控,铲屎撸毛官们的好帮手~  
让你看着萌图涨知识!




我的天呐,你们人类心机太重了!你对宠物粮有什么疑问?在这篇文章下留言吧~


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