大蒜发酵人体

健康活力，胜“蒜”在握

黑蒜又名黑大蒜，发酵黑蒜，俗称“黑金”，是将新鲜的白色生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里。自然发酵90天制成...

黑蒜又名黑大蒜，发酵黑蒜，俗称“黑金”，是将新鲜的白色生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里。自然发酵90天制成的食源性保健食品。它在保留生大蒜原有成分的基础上，抗氧化、抗酸化的功能提高了数十倍。

在色泽方面

发酵后的大蒜之所以变成黑色，是由于高温高湿的环境下大蒜内部发生了酶促褐变、美拉德反应（氨基酸与还原糖）生成了类黑素等物质，色泽诱人。

在型态方面

它比普通大蒜干瘪一些，重量较轻。由于在发酵室里发酵90天，水分含量降低、微量元素等相对含量增加，多酚类物质、含硫类物质以及其他功能性物质的含量大大提高。

在味道口感方面

它的味道酸甜，无普通大蒜本身的辛辣刺激感。吃到口中就像果脯一样软糯，且食用过后没有吃过生蒜所特有的气味，同时也不会对胃肠产生不良刺激。

在功效方面

它不但可以杀灭十几种流行病毒和多种致病微生物，从而增强机体的免疫作用，并且还具有强力的血糖调节作用和抗氧化作用。尤其值得指出的是，黑蒜的抗氧化作用是普通大蒜的39倍，因而可以更有效地帮助人体抵抗衰老，防御疾病。现在，在世界各国，正在刮起一股黑蒜养生的热潮。因为黑蒜具有极高的营养价值，各种营养成分较普通大蒜均有显著增强，并且含具有丰富的、人体必需甚至可以增强机能的营养成分，黑蒜也就具有了清除血液垃圾、消除疲劳、恢复体力、缓解便秘、保护肝脏、增强人体免疫力、促进睡眠等多种功能，成为人们养生保健的绝佳选择。

在营养价值方面

黑大蒜是把生的大蒜本身的蛋白质大量转化成人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，保持人体健康起到巨大积极作用。

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