知识 ▎你吃的燕窝有燕窝味吗？

燕窝味到底是什么味？？？刚买的燕窝拿出来有一股氨气味、炖出来的燕窝吃起来感觉有蛋清味，这些都是关于燕窝的味道...



燕窝味到底是什么味？？？

刚买的燕窝拿出来有一股氨气味、炖出来的燕窝吃起来感觉有蛋清味，这些都是关于燕窝的味道的一些真实的声音，那到底燕窝是什么味道呢？是不是可以通过燕窝的味道来辨别燕窝的真假呢？燕窝毕竟还是吃进肚里的滋补品，中国人的舌尖非常敏感，搞清楚燕窝是什么味道还是非常有意义的。

1、燕窝原料的氨水味

燕窝含有大量水溶性蛋白质，在含有一定的水分时候，它本身应该是有淡淡的腥味，这种淡淡的腥味，则是燕窝原料的基本味道。

金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，为了吸引和留住金丝燕，燕农会通过温湿控制设备，维持燕窝的温度在28%左右，湿度在85%左右。另一方面会向燕窝中撒入一些鸟粪，来增加金丝燕的熟悉感。也就是说，绝大多数金丝燕喜欢的燕屋，并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的，而是地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪，久而久之，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，毛燕会散发氨气味也就在所难免了。

2、干燕窝的腥味

经过挑毛清洗的加工过程，毛燕的氨气味基本上闻不到了。这个时候，燕窝本身的腥味就显现出来，由于燕窝干度不同，腥味的浓度也是不同的。这也就可以很好的解释为什么燕窝买回来放置一段时间后，腥味会加重，因为水分蒸发了不少。

值得一提的是：燕窝的腥味是很淡的，即使腥味最浓的时候也是比较淡的，如果你买到的燕窝腥味特别重，甚至超过了鱼腥那种恶臭的级别，那燕窝是肯定有问题的。



3、炖好燕窝的蛋清味

燕窝经过炖煮后，我们会闻到一股淡淡的蛋清味。这个味道人是可以接受的，甚至有不少食客特别钟爱这股蛋清味，他们一般都是吃纯燕窝，不放任何辅料的。

漂白燕窝▼▼▼

不是偏白的燕窝就是漂过的，要仔细比较一批燕窝里面燕盏之间有没有色差，一个燕盏上面不同的地方有没有色差。关键还要看燕窝检测报告上面二氧化硫的测试结果是否超标（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窝的化学试剂会把燕窝漂白，而且还能把其中的小细毛溶解掉,纯手工挑毛的燕窝往往杂质要多一点。



纯手工挑毛的燕窝，与漂白的燕窝有本质的区别，您可以看到它的色泽是很自然通透的，而且像燕窝这样纯天然的东西不可能每盏颜色都是一样的，因为燕屋内的光照和湿度都是会影响到它的颜色，所以您在外购买时，如果别人拿出一盒燕窝每盏的颜色都一样很是不自然的白，那您可能就要注意了，漂白燕窝的化学试剂会把燕窝漂白，而且还能把其中细小的羽毛溶解掉，与手工挑毛的燕窝不论在成本上还是食用安全性上都是有很大区别的。

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