小鱼丸有大学问跟着小编一起吃吃吃

提起潮汕的美食牛肉丸，来自四方的宾客定会竖起大拇指。不过，潮汕不止牛肉丸。同样是长相圆鼓鼓，味道口感十足的，还有这枚来自“鱼乡”达濠的小鱼丸。...

2017年的第一缕曙光照耀在汕头市濠江区达濠古城。一股浓浓的香味开始在这座古城氤氲。

提起潮汕的美食牛肉丸，来自四方的宾客定会竖起大拇指。不过，潮汕不止牛肉丸。同样是长相圆鼓鼓，味道口感十足的，还有这枚来自“鱼乡”达濠的小鱼丸。

1月1日，以“天南奇珍 圆满飘香”为主题的濠江区首届达濠鱼丸美食节开幕。小鱼丸背后有啥学问？小编来为你揭揭秘。

听说完成制作要14道工序！


老板，来一碗！首届达濠鱼丸节的看点之一是把鱼丸的制作过程都现场展示。这么大规模鱼丸展示和推广是首次。





选材：鱼丸食材的选取一般来自那哥鱼或者马鲛鱼，那哥鱼取其肉质雪白、鲜甜；马鲛鱼，取其肉质黏性好；也用淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。拍打：要拍打上千到数千下，均匀有力，鱼丸才会爽脆。浮起：如能浮起，说明拍打功夫已经到家。

注意：制作过程中还需要加入极少含量的蛋清、淀粉等成分，使鱼丸口感更柔脆、更有嚼劲。此外，在煮鱼丸时还不能用沸水煮，而是要用80℃到90℃的热水，这样方可保持鱼丸的弹性。

哇塞，看起来很多人哦
难得元旦放假和家人一起出来逛，今天的美食节没想到除了达濠鱼丸，还有女儿喜爱吃的零食，和我最爱的达濠鱼饭卖。

让我们来看看达濠鱼饭的制作过程新鲜的鱼铺开在摊档上，清洗完毕后，将整条鱼撒上粗盐进行腌制。

现场商家

不同的鱼腌制的时间不一样，有的鱼5分钟就可以了，大部分需要20分钟。这些鱼被装入特制的鱼篓，紧接着将鱼篓摆放在吊架上，用吊钩将吊架沉放进浓度为5%—8%的盐水中，猛火烧煮15分钟左右。

烧一锅浓度为10%的纯盐水，煮沸后淋在鱼篓中的鱼面，清洗鱼面杂质。

最后将清洗干净的鱼饭晾晒约4小时，鲜美的鱼饭就出炉了。

达濠鱼饭是汕头市非物质文化遗产，除了鱼饭，还有墨斗卵粿、蠔烙、达濠米润、珠浦酥糖、纸包墨斗、东湖紫菜、鱼粿、鱼面、鱼册、鱼饺、达濠蛋卷、姜薯桃、青糖饼、鸟饼、嫁早仔饼、酥糖、米润、糖葱薄饼、饭仔糕、油麻糕、濠江自产酒、各式甜汤如酥爽圆等几十个名优特产都能买到，满足群众多种需求。

濠江区副区长吴燕珊

濠江鱼丸正朝着产业化的形势发展，濠江区委、区政府计划做全域旅游项目推广，将濠江旅游品牌做强做大。未来达濠鱼丸也将和牛肉丸一样有自己的标准。”来源|南方日报   南都网

文字| 沈丛升

图片|蔡慕娟   黄集昊

编辑|周煦钊  实习生 吉微

校对|叶剑华

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