教你学做木糠杯
木糠杯这是一款简单又有情调的经典澳式甜品(当然这里面的“澳”是“澳门”的意思,大家不要误以为是“澳大利亚”哦...
木糠杯
这是一款简单又有情调的经典澳式甜品(当然这里面的“澳”是“澳门”的意思,大家不要误以为是“澳大利亚”哦……),在澳门,木糠杯的受欢迎程度与葡式蛋挞不相上下。
那为什么叫它木糠杯呢?是因为饼干的碎屑与木糠的外型相似,故而得名。木糠杯可以说是饼干和淡奶油的完美结合,舀一勺放在嘴里,绝对会让你回味无穷~这个配方量可以装满一个460ml的高脚杯,也可以用专门的木糠杯子,大家用其他杯型做的话,可以适当的按比例增减用料哦~
材料
名称重量消化饼干50g奥利奥(去奶油馅)40g淡奶油100g炼乳20g步骤
1、首先将所需要的饼干分别称量好。
2、将奥利奥里面的奶油陷用小刀刮除。
3、将两种饼干分别装在两个塑料袋内,用擀面杖将他们压成粉末。
4、压的越细越好。(如果您家有搅拌机的话也可以用搅拌机粉碎~)
5、将消化饼干过筛后放到一边备用。
6、将奥利奥饼干过筛后放到一边备用。
7、此时秤量好100g的淡奶油,用电动打蛋器将淡奶油打发。
8、打至稍变浓稠时加入20g的炼乳,然后继续打发至可以出现明显的纹路(如图所示)。
9、用刮刀将打好的淡奶油装进裱花袋内,在高脚杯底部铺一层饼干屑,用勺子尽量压平。
10、将裱花袋底部剪开一小口,随后挤入一层淡奶油,挤的时候注意从边缘向内以画圆圈的方式挤,且力道要保持一致,这样挤出的淡奶油比较均匀。
11、奶油挤好后再铺上一层饼干屑(两种饼干屑交替铺),并用勺子压平。
12、然后再挤一层奶油。
13、就这样一层饼干,一层奶油的慢慢将整个杯子铺满。完成后放入冰箱冷藏1-2个小时后即可食用~这样一款经典又不失浪漫情调的木糠杯就制作完成啦~
小贴士
1、饼干一定要压的尽量细一些,这样方便过筛,同时吃起来的口感也会更细腻~
2、淡奶油的选择上尽量选择打发后稳定性好一些的,这样制作出的木糠杯比较容易定型。如雀巢淡奶油就不太适合做木糠杯,因为稳定性不好。
3、加入炼乳是为了增加甜度并且使奶香更浓郁,如果没有的话也可以适量加入一些糖。
4、为了使做出来的木糠杯美观,每做一层尽量用勺子轻轻的沿着边缘一圈压平,这样做出的木糠杯更漂亮!
5、经典的澳式木糠杯是使用的玛格丽特饼干,大家如果懒得做的话用其他的酥性饼干也可以代替~记住,方子是死的,人是活的哦~
以上选自烘焙日记
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