油渣！让多少人口水长流！又唤起多少遵义人的回忆！
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说起猪油渣
是儿时特有的美食
承载了太多遵义人宝贵的记忆
其中的情感很难准确地解释清楚
一碗米饭
一份青菜
一盘猪油渣
竟然匪夷所思的好吃
嘎嘣脆的油渣
你还记得它的滋味吗
油渣
对70、80、90后的遵义伙伴们来说不陌生
除了在老家，似乎很难再吃到它了
它是那么香、那么脆
今年过年父母杀年猪煸猪油的时候
我已经吃到刚出锅的油渣啦
哈哈哈
妈妈熬猪油的时候
在锅旁看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，一股异香随之袭来…
当渐成焦黄色的猪油渣一捞出，抓起一个扔进嘴里
享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。任满嘴流油，狂喜无比
心中无尽感叹：“啊，再吃一口！”
妈妈总是变着花样做油渣
豆豉炒油渣、油渣炒青菜，剁碎的油渣炒饭
一家围在桌子边吃了起来
别提多温馨了
糖拌油渣
油渣炒饭
豆豉油渣
辣椒炒油渣
曾经干吃过这么多油渣
竟然不知道它有如此多种牛逼闪闪又好吃又简单的吃法
油渣怎么做？
—— 第一步：
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
—— 第二步：
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
—— 第三步：
熬1小时左右，肉丁缩成小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
在遵义还是有很多家庭都喜欢吃油渣的
市场上买到的油渣不一定能满足你的味蕾
不如自己动手试着做一次
会有让你有意想不到的收获哟
编辑：南城小一
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