维生素C之王--绿咖喱牛肉食谱 -- 远胜调理包 -- 远比想像中简单 （一）

各种香料相互融合，吃菜像吃肉。...



市售咖喱调理包就像方便面，简单方便也节省时间，偶尔吃味道不差，身体负担也不大，但吃过天然食材依照工序做的版本后，就像由奢入俭难，味蕾提升到另一个高度后就难再接受人工调味制成品，尤其当你看到各类调味包的产品成份表之后，食品工业已经快变成化学工业了。

如标题，各种青椒辣椒在所有蔬菜当中维生素C含量最高，远高过平均值五六倍之多，四川人皮肤好其来有自。

而自己动手做咖喱的味道比现成品好太多，也比想像中简单得多，之后也将不定期穿插这一个系列，介绍人人都能简单上手的各种咖喱，以及更多的其他食谱。 也因为翻译或有不同，会一并附上中英文对照的食材名称方便大家采购。

咖喱食谱可以拆解成四种食材的组合：

1. 肉类：

印度以羊肉、鸡肉为主，而泰国一带又多了牛肉的选项。

2. 调味香料：

也就是各种俗称的咖喱。 依各地区的特色物种，衍生出不同的咖喱风味。 巴基斯坦和印度的辛香料比重高，而泰国一带徧重新鲜植物。

3. 辅料：

烹饪过程中一并加入的食材，最常见的就是洋葱、胡萝卜，日式咖喱有些也加入苹果调味。

4. 搭配主食：

巴基斯坦和印度多搭配饼或米饭，其他亚洲地区几乎都搭配米饭，英国若搭配土豆也不奇怪，全视各地物种而定。

而这个系列要介绍的就是第二项，各个地区咖喱的做法。 这些咖喱酱做好之后放密封罐冷藏也都能放上两个星期，因此一次稍微多做也节省下次做饭的时间。

两人份的食谱及步骤如下：



1. * 微辣的青椒 80g

右边浅绿色的是有机农场百欧欢的灯笼炮椒，辣味极轻，生吃反而带有香甜的后味，原则上不同的辣椒混合后也会有不同的味道表现。



2. 青椒切开后，去掉浅色的细梗，这是最主要辣度的来源，由右至左表示处理的过程，辣椒籽可以视需要的辣度保留。



3. 由于灯笼炮椒几乎不辣，也保留比较多的籽，可带来更有层次的味道。



4. 由左至右：

* 柠檬叶 Kaffir lime leaf,

一片，新鲜柠檬叶更佳

* 香茅 Lemongrass,

去除外圈比较硬的部份，取凈重 10 g

* 新鲜南姜 galangal,

15 g,干货南姜太硬，不适用本食谱

以上大略切小块备用



5. 左下为

* 芫荽 coriander seeds，1g

右上为

* 茴香籽 cumin seeds, 0.5g



混合以上 1- 5所有食材，以食物搅拌机搅碎



* 大蒜 10g

* 红葱头 30g

* 芫荽茎部 6g

以上切小块



再一起加入食物搅拌机中打碎

就这样，绿咖喱完成。 花一点时间，更大的满足，可放入密封罐保存冷藏大约两周。 依照个人口味，也可以加入虾酱，味道则更浓郁。



* 牛肋条 300g

切下多余的肥油，再切成一口适量的大小

本食谱选用牛肋条，也可以搭配其他肉类



^ 热油后，加入牛肉块煎上色



^ 再加入大约80公克洋葱末拌炒



^ 接着加入绿咖喱酱，搅拌均匀



* 椰奶 100ml,

倒入后搅拌均匀



* 盐巴 6g,

加入后搅拌，盖锅中小火闷煮，大约一个半小时即成



装盘后撒上芫荽叶、去籽的红辣椒片

依照个人口味，也可加甜罗勒叶 (sweet basil leaves)



如此一餐的食物纤维似乎不够，太多的芫荽或罗勒叶味道则会太重。 撒上大量新鲜豆苗味道则更清新。

喜欢豆苗的人自然就是相得益彰，如果不爱豆苗的特殊清香味，咖喱的重味恰好可以盖过，这也是诱食不爱吃青菜小朋友的好方法。

以豆苗味道清淡易于搭配的特性，若要减少热量的摄取，其实也能将米饭的份量减半直接用豆苗取代，如此也能得到更多的纤维，尤其适合搭配红肉进食。

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