【沃土印象】过年为了这个味也要回家_【大美之土】

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俺们东北人把过春节称为过大年。俺们东北人过大年可热闹了，有很多是俺们东北人过大年独有的习俗，不是有这样一首民谣么，小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭，初二初三满街走。这里把至今还保留的东北春节习俗跟大家唠扯唠扯。

随着年的临近，总觉得年味越来越淡，

吃得再好，心里还总是念念不忘儿时老家过年的味道，

离家远了，思家的心随着年儿更急切了。

那远处的柴火堆、那家门口的红灯笼，

还有打开锅盖飘出的满满的年的味道……

杀猪菜

在农村，过了腊八之后，人们开始杀猪宰鸡，把猪肉切成块，放在大缸中送到仓房里冻起来以备节日期间用。谁家杀猪都要用酸菜和肥肉、血肠放在大锅里炖，这便是人们常说的 “杀猪菜”。杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。杀猪菜不怎么讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。

1 血肠

东北有首童谣：“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”。进了腊月，天越来越冷，所有的东西都能冻住了，人们就开始杀猪了。

杀猪那天要早早起来烧一锅开水，褪过猪的大锅还要用碱仔细的蹭干净，之后还要准备请客的酒水饭菜，客人走后还有收拾，还有更重要的，就是那刚刚杀了的肥猪肉。猪油切成小块，炼成油，放在坛子里，就是一年全家人的菜油了。

一般杀完猪要做成酸菜白肉血肠、蒸猪血、猪皮冻、油梭子包子。

这是新鲜的猪肠子，还冒着热乎气呢~~，赶快将肠子上的肠油扒下来洗干净等着烀呢！

烧水的壶灌上热水直接倒进肠子里就洗干净了~~~

开始灌血肠了，灌血肠用的是小肠，将每根肠子的其中一头都用线绳系上，还要准备这样的漏子~~~

先将猪血中的血筋用手揉开~~~

在准备适量的煮肉高汤~~

放上葱花姜末盐调好味，如果再接猪血之前水放多了，就要将4个鸡蛋打成蛋液放进去，这样煮出来的血肠就不会切不住了~~~开始灌血肠了~~~~

好了，全部灌好了~~~~

把准备好的肠子放入清水锅，冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

接下来妈妈从酸菜缸里捞出一颗大酸菜，用大铁锅一炖，最正宗的酸菜白肉血肠就出锅了。

2 蒸猪血

再有是把猪血用温水稀释后，再加上熟油和调料，慢慢的蒸上一大盆。蒸好的猪血颤巍巍地漂着一层油花，嫩嫩的如同鸡蛋羹，喝一口便滑溜溜、热辣辣地钻进喉咙，一直深深地香进心底。

3 皮冻

杀好猪后的肉皮也是有用的，在炉子上烧开一锅水，把肉皮放进去烫一下，之后把每一条小心地拎出来，放在菜板上，用刀把上面附带的肥肉刮下来，这样做的目的是使熬出来的皮冻色泽清凉且不油腻。

之后，把肉皮切成小皮条，每个小皮条大约一厘米宽、四五厘米长。继而，将切好的肉皮放在一锅清水中用慢火炖熬，直至肉皮熟烂到用筷子一夹即断，便将锅从炉火上端下来，将里面的汤水倒进一个平底的阔盘中置于室外。

第二天把盘子拿进屋来，那肉皮汤早已凝结成劲道透亮的皮冻了，透明中能看到一条条白色的肉皮、浮云般的蛋花、橙红的胡萝卜片、绿色的香菜叶，颜色无比漂亮而诱人。

拿刀划下来一块，切成长条块码放在盘子里，再做一小碟沾皮冻用的蒜泥酱。然后就可以吃到几块凉凉的、韧韧的，充满了浓浓肉香和蒜香的肉皮冻了。

4 油梭子

把猪板油的肥肉部分切成小块儿，文火在油里炸过提炼成猪油，剩余的棕色东西就是油梭子，吃起来焦酥香脆。儿时，只有过年才能吃上这种荤腥，小编更喜欢拿着沾点盐吃，妈妈则会烙饼吃，别提多香了。

黏豆包

黏豆包是一种满族食品，满族人传统上喜欢黏性的食品。目前仍是东北地区人们冬季餐桌不可或缺的主角。黏豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸（天然冰箱）中保存过冬。制作方法是将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细砂糖，攥成核头大的馅团。用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入波罗叶（苏子叶）的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。吃的时候可蘸白糖，吃其香甜黏；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆。

5 粘豆包

过年的时候每家都发几大瓦盆黄米面，这边发着面，那边大锅里烀着豆馅。豆馅使用东北特产红小豆做成的，烀时锅里最好放点糖精，待红小豆烀熟后，家里的大人便用一个木头做的豆杵子搥小豆，将小豆搥成面状的豆馅，然后发动大人、小孩攥豆馅，全家齐上阵，左邻右舍也来帮忙，不一会儿，就攥成一大盆豆馅。

豆馅呈圆形，直径大约有2~3公分，攥完后马上拿到屋外或仓房去冷冻，这样包粘豆包时豆馅不易碎，好包，否则不冻的豆馅不易把粘豆包包成圆形。用乡村的柴火蒸豆包火不硬，得蒸半个小时，木头锅盖四周和缝隙处得用屉布焐好，当你看到锅盖上白色的蒸汽呼呼往上飘时，那纯纯的东北粘豆包的香味就飘进你的鼻中，那感觉就甭提了，好爽好爽。

包饺子

大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。饺子包好煮好，吃之前要放烟花鞭炮，这是孩子们最喜欢的节目了。之后初一、初五、十五的早晨饭前也要要放爆竹。年夜饭吃完后孩子要给长辈拜年，给爸爸妈妈、爷爷奶奶、叔叔伯伯磕头，然后就是拿红包红包。

6 酸菜馅饺子

相信每个人心中至少都有一道菜，无论走到天涯海角，偶尔都会在某个时刻想起它，惦记它，不见得这道菜有多美味，但是吃到它的时候就会有满足感，就会觉得还是在家里，没有离开家多远。如果你是东北人，那么酸菜馅水饺那就是家的味道，习惯的味道，东北的味道…