此工艺濒临失传！1000名厨师中仅1人掌握！
他，乃湘菜界的双料高手x0a他，曾获得终身成就奖x0a他，办过长沙厨师培训基地，在新东方授过课x0a他，现为长沙财经学院客座教授x0a（文末有福利哦）...
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「青椒炒肉皮」
这可不是道简单的青椒炒肉哦
大师烹饪技艺精湛，手法灵活
完美呈现了濒临失传的烹饪工艺——胀发（涨发）
一盘鲜辣菜肴陪你度过炎热的夏天
食
材
▼
挑选干猪脊背肉皮 约200克（实耗50克）
工
艺
▼
﹁
炸
﹂
将肉皮炸至起小泡后再捞出沥油
﹁
再
炸
﹂
肉皮炸至蓬松，用刷巴沾水洒是关键（使肉皮继续膨胀）
肉皮炸完后的效果（看起来脆脆的）
﹁
浸
泡
﹂
将开水倒入盆中，使肉皮继续膨胀
﹁
去
油
﹂
肉皮改刀成方条形
入盆中撒干面粉拌匀
用凉水洗净拌有面粉的肉皮
修剪后的肉皮很美观有木有
﹁
切
﹂
切好辣椒葱姜入盘
﹁
调
汁
﹂
将家乐辣鲜露、
家乐香辣红汤酱、
家乐鸡精、麻油、面粉和匀
调汁用于接下来煮肉皮和炒肉皮用的，这将使肉皮更入味透味，吃起来口感会更松软鲜辣。
﹁
煮
﹂
煮肉皮三步走：烧水、入葱姜、沥水
这里要注意水烧开后再放入的拍破的整姜（1个）打结的整葱（约5根）。煮的时候可以放些料酒，这样有利于去除异味，煮完后倒出沥水需夹出葱姜，便于接下来入锅翻炒。
﹁
炒
﹂
翻炒肉皮、加水、倒调汁
翻炒入味透味后直接盛出
翻炒的时候加点清水，避免粘锅，翻炒的时候只需要倒入部分调汁，这次翻炒不用再加其他配料（约留一半待用）
﹁
再
炒
﹂
锅入油倒入豆豉、蒜、青红椒翻炒
再倒入肉皮、葱姜、调汁翻炒均匀后出锅装盘
一定要先把辣椒等配料炒香后再倒入肉皮翻炒，最后倒入葱姜和剩下的调汁继续翻炒。翻炒过程中适当加些清水，使肉皮更滋润松软。
下酒好菜，鲜辣刺激
味
型
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鲜辣
松软爽口，鲜辣开胃
肉皮，清热袪火
活血助消化
看足球太嗨
再来盘青椒炒肉皮助助兴
边吃边看 超过瘾
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他，乃湘菜界的双料高手
他，曾获得终身成就奖
他，1988年到中国驻伊朗大使馆任厨师
接待过党和国家领导人万里、罗干、钱其琛等
他，办过长沙厨师培训基地，在新东方授过课
他，现为长沙财经学院客座教授
如今桃李满天下
——高沉香
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